補缺日誌

最近是花蓮南華芋頭的產季，之前一直很想做一下”水晶芋頭籤”，

這是去鹹酥雞攤及滷味攤都會有的一個品項可以點，

德爸&德媽之前沒懷阿得德時，都超愛點這項來吃的！

不論是炸的或滷的都好吃！

因為這陣子阿德媽太常自己製作手作點心了，

德爸也提出要不要過年自己來做年糕？

有講述到阿嬤的故事，他從小吃著萬金阿嬤做的紅豆年糕長大，

那個甜蜜蜜而黏膩的好滋味，讓他難以忘懷！

大家對於基隆美食x珍的芋泥球應該不陌生，

對於香香鬆鬆、甜蜜蜜的芋頭泥，

喜愛芋頭的芋頭控可是會無法錯過而且愛不釋手！

德爸媽一家人也不例外，加上現在又是芋頭的產季，芋頭可好吃的！

於是德媽打算來做芋泥球當初夕年夜飯後的甜點～先來試作看看！

每次德媽到中式早餐店，一定會尋找看看有沒有這蔥花大餅，

有些中式早餐店還是很堅持手作還能吃得到，

但不是每家中式早餐店都會有，很常的情況是買不到啊！

像家裡附近的中華永和豆漿店還買得到，德媽有時候會買來當下午茶點心享用！

原本認為加入一些低筋麵粉來替代高筋麵粉，即可達到些許的麵包鬆軟的口感，

但參考周老師的文章有提到，「湯種」只是指在麵團裡加燙麵。

燙麵可以增加麵團含水量卻不會更溼黏而難處理，

例如小籠包的麵皮就是一半燙麵一半發麵，所以吃起來比一般包子皮更潤更Q。

看到姐妹製作美麗的辮子麵包，德媽也忍不住想要來自己製作，

辮子麵包其實和做內餡餐包差不多，不會太難！

主要是要掌握編辮子的技巧，編辮子的時間就是包入內餡揉圓的時間；

不過，德媽想製作較養生的辮子麵包，於是加入芝麻粉及果乾下去拌。

前陣子做卡士達餐包挑戰失敗，因沒有把煮好的卡士達內餡先冷藏起來，

導致卡士達內餡溼了麵糰，沒先冷藏的原因也導致擠出來的螺旋紋很肥大啊！

後來德媽去查了一下卡士達醬的用途，可以使用在很多甜點上，

麵包、甜塔、泡芙、千層派或是蜜糖吐司等等。

自從做過三色小湯圓及芋圓、地瓜圓及雙色地瓜圓，

德媽對於圓類的愛好從此可見！

有看到鄰居姐妹製作的地瓜包餡湯圓，

加上剛好另一鄰居姐妹幫忙去取＜後山地瓜＞的貨－紫心地瓜，

最近，買了優格菌包後，阿德媽也愛上製作優格了，

而優格的應用很多，非常適合用來製作優格冰棒、冰淇淋、

麵包、蛋糕、調沙拉醬、中西式料理，

當運用於烘焙或料理的時候，雖然乳酸菌活性被破壞，

德媽的好姐妹最近常常在做地瓜圓，不論是做給自己的孩子或給親友品嚐，

在家自製點心就是誠意十足，而且健康、營養滿分！

加上大寶寶阿得德最近也很喜愛吃芋圓，總是一直買外面的吃也不是辦法！

希望一次可以做起來放，所以德媽想一次把各種口味做齊～

奶酥餐包，是家裡面的成員都喜歡的！

一直也是我很想製作卻還沒嘗試做過的點心，

主要是因為揉麵糰太累，加上之前沒做過奶酥，

會做奶酥醬後，加上家裡有一台P牌的麵包機，

很多之前不敢嚐試的點心，現在都可以輕鬆達成了～

本來想做地瓜米苔目，可是還是決定先做我愛吃的黑糖粉粿，

之後再來做米苔目甜湯，這二樣都是夏天很適合享用的甜點。

黑糖粉粿是我去豆花甜湯店最愛加的其中一樣料，

而且黑糖粉粿就非常適合夏天冰冰著吃！

感覺就是一個不論大人或小孩都很對味的小點心～

阿德嬤及阿德媽的母親節蛋糕（這可是有阿得德後，第一次的母親節慶祝），

因阿德嬤指定要吃阿德媽做的蛋糕，於是我打算自己做母親節蛋糕，

一來食材都可以掌握，也可以選擇自己喜歡的食材，

二來也可以讓大寶寶嚐鮮吃個幾口看看。

第一次做裝飾蛋糕，阿德媽從入門的水果鮮奶蛋糕開始，

在做完奶酥抹醬後，有剩下的無鹽奶油，

原本想再接再厲做九層塔大蒜奶油抹醬，一樣也是參考了Carol的作法。

但阿德媽要在有限的時間內做副食品，只好忍痛將無鹽奶油放至冰箱冷藏，

等到明天再找時間把剩下的無鹽奶油消耗掉。

九層塔大蒜奶油抹醬其中的一項食材和我們常做且喜歡的青醬食材是一樣，

我們都滿喜歡吃奶酥類相關點心，如奶酥餐包、奶酥菠蘿等等，

現在天氣冷容易肚子餓，同事和我中午如果有事要出門，

回來就會為對方在早餐店買個烤奶酥當下午茶。

因為太喜愛奶酥了，我決定在家自己自製奶酥醬，

原本沒打算做這道料理的，但因為厚片吐司半條五片一袋裝，

家裡只有四個大人，一個人用一片就已經很飽足了！

於是，《神一樣的麵包吃法 超簡單卻超好吃～真是太神了！！ 》裡面

還有提供一個吐司甜點的做法，為了消耗那多出的一片吐司，

在做副食品時，我臨時改變主意要加做料理，也要配合看看家裡面有的食材！

首先是一個和補缺日誌很好的一位妹妹寄來的吐司料理，

叫做《神一樣的麵包吃法 超簡單卻超好吃～真是太神了！！ 》

看完之後，簡單的做法讓阿德媽急欲想要做給家人們吃，

周五阿得德睡著後都是我製作副食品的時間，

一樣是．．．製作阿得德第十周副食品剩下的地瓜泥，

再蒸上南瓜，加上低筋麵粉可製作成美味可口的煎餅，

只要用到根莖類的食材，每次製作副食品大多都是會有剩的！

所以每次阿德媽就要來想看看可以再做什麼，

之後阿得德長牙也可以做成點心給他吃！

做完我們家小寶貝的副食品之後，多買的馬鈴薯可以有很多用途，

不只可以切成絲再加肉絲、紅蘿蔔丁、芹菜丁炒在一起，

或者是加水煮蛋再加白沙拉製作馬鈴薯沙拉，

現在提供一個更新的作法。是可以拿來製成鹹香酥脆的馬鈴薯烤餅。

參考了Carol的作法－洋芋鹹酥脆餅，作法很簡單！

小湯圓在製作上很簡單，只要有糯米粉就可以搞定！

知道義父居伯伯喜歡吃這種軟軟口感的湯圓，

製作小湯圓的好處在於想吃甜的就煮甜湯、想吃鹹的就煮成鹹湯圓！

於是乎，媳婦雖然快生了，但也想做點什麼健康的給他老人家吃。