補缺日誌

大家對於基隆美食x珍的芋泥球應該不陌生，

對於香香鬆鬆、甜蜜蜜的芋頭泥，

喜愛芋頭的芋頭控可是會無法錯過而且愛不釋手！

德爸媽一家人也不例外，加上現在又是芋頭的產季，芋頭可好吃的！

於是德媽打算來做芋泥球當初夕年夜飯後的甜點～先來試作看看！

芋頭挑選可參考這篇：一次性的玩玩看！芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓

參考製作文章：芋泥球、【私房食譜】「芋泥球」最夯的團購食譜版本

德媽在選用芋頭上，還是選擇花蓮吉安鄉南華的芋頭，

支持花蓮在地，並非是使用大甲特級芋頭。

在處理芋頭時會手癢，於是買芋頭的時候有些店家會有削皮服務。

【食材】

芋頭 1顆(削皮後淨重約480-600g)、

赤砂糖 50g（糖的種類及多寡都可依個人喜好調整）、

無鹽奶油 20g、鮮奶適量

＜芋頭去頭去尾的話，芋泥球的口感更為細緻＞

【步驟】

1、將芋頭削皮切小塊或切丁（厚度0.5~1cm）。

2、放入電鍋外鍋放一杯米的水煮到跳起。

3、用筷子戳一下芋頭，如果還很硬就再外鍋加水煮一下直到軟爛。

4、將起鍋的芋頭趁熱拌入赤砂糖與無鹽奶油搗成泥。

（用心的德爸原本是單手搗，後來直接二隻手搗！）

5、搗泥的過程中慢慢加入鮮奶攪拌。（一次5cc or 10cc慢慢加）

＜可依芋頭的溼度來調整千萬不可以弄得太稀，否則會很難塑型＞

6、將芋泥稍稍放涼後，趁還稍溫用冰淇淋杓挖出一顆顆的芋泥球，

放在紙杯烤模裡，如果要送人的話，只要放入透明塑膠盒內即可。

（芋泥30g用手先壓扁再慢慢搓圓）

後記

好吃又好做！芋頭好香，口感綿密外，還保留一些顆粒感，

下次正式來做時，要把外皮再削過，去除纖維較粗的部份！

而且一定要將頭尾去除（紫色纖維較粗的地方），

保留中段的部分（淡淡紫色），芋泥球會更為綿密～

這次為了方便＆快速，只好先用冰淇淋杓代勞，

下次為了美觀，也要來用手搓圓，德媽認為，一次做一顆芋頭就好，

除非要大量的請同事、友人享用，就可以一次做二～三顆。

芋頭的頭尾段可以拿來燉煮排骨湯或切丁拿來煮燉飯，

炒芋頭米粉都很好用哦！

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