原本認為加入一些低筋麵粉來替代高筋麵粉，即可達到些許的麵包鬆軟的口感，
但參考周老師的文章有提到，「湯種」只是指在麵團裡加燙麵。
燙麵可以增加麵團含水量卻不會更溼黏而難處理，
例如小籠包的麵皮就是一半燙麵一半發麵，所以吃起來比一般包子皮更潤更Q。
湯種麵包也是一樣，不過它沒加那麼多燙麵，所以含水量大約只提高一成。
澱粉食物含水量越高越不會老化（含油、糖、蛋、奶等成份也有影響），
就是說放冷了吃、隔天吃，比較不會變硬變難吃；所以可以冷吃的麵包，
例如甜麵包，那麵團一定是溼軟的！
德媽想要改善辮子麵包的柔軟度，於是使用 「湯種」的作法！
辮子麵包之辮織技巧：
【材料】
湯種材料：白開水 200g、高筋麵粉 80g
（這樣的湯種比例含水量會高些，建議可以先從白開水及高粉1:1開始）
高筋麵粉 266g、鹽1/2小匙、酵母 3g、
全蛋1顆、橄欖油 20g、黑芝麻粒 40g、即溶燕麥片40g、
細砂糖50g、黑糖20g、鮮奶80g、蘭姆酒一大匙
裝飾：全蛋液
手粉：高筋麵粉
【作法】
1、將湯種材料的麵粉及白開水放在一起攪拌均勻，放在火上加熱，
加熱的時候要切記不停的攪拌，加熱到65度C就馬上關火，
沒有溫度計，就觀察麵糊，會越來越濃稠就馬上關火，
放涼到室溫溫度就可以用了！
2、待涼再和主麵糰的材料一起放入麵包機，
使用P牌SD-BMS 105T功能14（麵包麵糰功能）約1小時完成。
3、麵糰圓形橄平，再切成八等分。
4、每等分要再分成三小等份，小等份揉成長條狀，
小等份揉成長條狀，在放入烤箱發酵15分鐘。
5、有分成三小等份的編成三根辮子的辮子麵包；
另外一長條狀的，先從中間用抹刀壓出一條紋路，對折後辮成辮子麵包。
6、整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵40分鐘。
（天冷的話，可以放一杯熱水幫助提高溫度）
7、前10分鐘先拿出來，先預熱175度C，在表面刷上一層蛋液！
8、放入已預熱175度C的烤箱中，烤15分鐘即可！
烤完後，先放在鐵架上放涼。
湯種法的黑芝麻燕麥辮子麵包好香呀～麵包摸起來也好鬆軟；
燕麥已經被揉和在一起麵糰裡面，要吃麵包才感覺得到！
在製作湯種法的麵包時，因為水份較多，麵糰的延展性較好，
但也會較黏手，所以可以使用少許的高筋麵粉來揉麵避免黏手～
剛烤好的湯種黑芝麻燕麥辮子麵包，還熱騰騰的，趕緊切開來吃！
看看這組織剖切面，皮脆內軟充滿大孔洞～
香甜可口，也有濃郁麥香味，內部十分鬆軟可口～
隔天一早，阿得德一開始還不太接受吃麵包（他想吃餅乾），
可是吃下第一口立馬就愛上，一口接著一口吃，還乖乖配著溫開水喝！
吃完後又再來找德媽要麵包～剛好也是德爸&德媽的早餐。
即使放了隔夜，麵包依舊好鬆軟香甜，
（德媽覺得這個甜度已剛好，把麥香襯托出來，勿再添增糖的比例）
加上燕麥及黑芝麻又好香，真的是不虧號稱冷掉也好吃的湯種麵包！
除了是一家三口的早餐，多的辮子麵包，德爸都拿去招待同事，
德媽則是多帶一個給同事姐妹而已～
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孕媽咪的生活紀事 (6)