補缺日誌

最近，買了優格菌包後，阿德媽也愛上製作優格了，

而優格的應用很多，非常適合用來製作優格冰棒、冰淇淋、

麵包、蛋糕、調沙拉醬、中西式料理，

當運用於烘焙或料理的時候，雖然乳酸菌活性被破壞，

但卻增添食物的不同風味，讓麵包蛋糕更保濕更為柔軟；

而這次會這麼快做優格蛋糕的主因還有一個，

就是德媽去超市買蛋時，弄破了將近五顆蛋，

放在機車後車箱時不小心壓到的！XD

參考了這篇文章：優格蔓越莓戚風蛋糕，

並融合自己之前做戚風蛋糕的作法，

還請教了優格高手，優格是可以取代鮮奶或蛋液這種液態材料！

【蛋黃糊部份】

蛋黃 5個、砂糖 30g、橄欖油 60g、

檸檬汁 1大匙、原味優格 120g（不夠的部份用鮮奶補）、低筋麵粉 100g

【蛋白霜部分】

蛋白 6個、砂糖 70g、檸檬汁 1茶匙

【餡料】

蔓越莓混葡萄果乾 50～60g（葡萄乾較甜、蔓越莓較酸，二者搭配酸甜皆有）

、檸檬皮少許（真是增添檸檬香氣的小心機作法） 

事先準備工作：

1、冰雞蛋將蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）。

2、低筋麵粉先過篩備用。

3、果乾裹上少許低粉再將餘粉篩掉備用，這樣可以防止果乾沉底！

（若蔓越莓果乾是整顆的話，要先切細，德媽是買已切過的）

4、將1顆檸檬洗淨擦乾，用刨刀器刨出皮削。

【作法】

1、將蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解，

接著依序加入優格、橄欖油充分攪拌均勻，

再將過篩好的低筋麵粉加入拌勻。

（攪拌過程儘量確實快速，避免麵粉產生筋性影響口感）

2、準備好烤模，先於底層均勻灑上蔓越莓果乾。

3、蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用中速攪拌。

4、蛋白先用打蛋器打出泡沫；

然後加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪打，

泡沫變膨脹細緻時，就將剩下的細砂糖加入，蛋白打到挺立狀態即可。

5、舀取1/3份量蛋白霜到蛋黃麵糊中切拌混合均勻，

麵糊倒入其餘的蛋白霜中切拌混合均勻。

6、最後將攪拌均勻好的麵糊倒入戚風模中，

先敲一下烤模，讓麵糊均勻，再倒入1/2時再灑上果乾。

7、完全倒完麵糊時將剩餘果乾全部用完，再撤上檸檬皮；

然後輕敲出氣泡送入以事先預熱的烤箱180度c烤40-42分鐘即可。

（德媽送進烤箱前，不小心拉到戚風蛋糕模中間的柱子，

導致蛋糕中間的空氣太多@@）

8、烤好的戚風蛋糕出爐後，一樣輕敲出熱氣，並馬上倒扣放涼．．．

（烤好後敲出熱氣這個步驟也很重要哦～但德媽真的累了啦><）

待完全涼透就能脫模切塊享用囉！

果乾檸檬味優格蛋糕開吃摟！我拿優格蛋糕給阿得德聞過後，

他在旁邊一直喊「要、要、要」！

想吃的德在德媽拍照時，一直望眼欲穿～在切蛋糕的時候，

更是一直舔嘴巴講”要”，於是德媽趕快切一大塊給阿得德！

真的o～e～c啊啊啊啊啊！

優格做出來的戚風蛋糕質地偏軟，

好入口即化唷！有濃郁蛋香還有檸檬香氣，又吃得到果乾的口感！

這次會使用兩種果乾，主要是葡萄乾偏甜，蔓越莓乾偏酸，

而增添的檸檬香氣完全是來自於檸檬皮，有畫龍點睛之效！

不只是德愛的的點心，剛好阿德媽妹妹來訪花蓮有招待他們的手作，

德媽也分了一半蛋糕給之前的鄰居好姐妹，恰巧她妹妹也來訪花蓮  

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