補缺日誌

因為這陣子阿德媽太常自己製作手作點心了，

德爸也提出要不要過年自己來做年糕？

有講述到阿嬤的故事，他從小吃著萬金阿嬤做的紅豆年糕長大，

那個甜蜜蜜而黏膩的好滋味，讓他難以忘懷！

其實本來想做芋頭糕，但因上次德媽製作的紅豆餡餐包，

有自製過蜜紅豆餡，所以德爸就點菜～”紅豆年糕”；

為了追尋阿嬤的味道，德媽的第一次使用水磨圓糥米，

自製蜜紅豆，再來蒸紅豆年糕。（比較可惜的是沒有使用竹蒸籠......XD）

找到了一篇非常實用的文章：

滿滿紅豆的紅豆年糕（用圓糯米）+ - 琳達公主的烘焙筆記

琳達公主有把製作紅豆年糕分成五等級星的難易度，

德媽也只想挑戰四顆星：糯米+自製蜜紅豆：自己磨米漿兼煮蜜紅豆；

上次嚐試過免浸泡直接煮蜜紅豆，這次想用電鍋試煮看看！

自製紅豆餡～（抹茶）紅豆內餡小餐包 

預先準備器具：鋁箔容器15.7*5cm 底 12.3cm（此份量可製作2個）

免浸泡、用電鍋煮法的蜜紅豆【材料】

紅豆150g、白開水300g、鹽2g、糖80g（二砂30g，冰糖30g，黑糖20g）

＜白開水是紅豆的二倍；糖的部份可以依個人喜好再增減量＞ 

【作法】

1、紅豆加材料外的水煮滾5分鐘後倒掉水，煮過一次的紅豆有點皺皮。

（這個步驟是為了丟掉紅豆的澀味）

2、直接加入材料中的白開水放入電鍋蒸，外鍋加一米杯的水，

跳起來悶30分鐘-1小時，此時紅豆還很硬！水份也還很多。

（直接放鍋底蒸，受熱較高，悶時也較省電）

3、將紅豆上下翻動一下，再重複步驟2一次，

煮二次後，紅豆已鬆軟，水份也乾了。

4、撒上糖、鹽，用木湯匙輕輕攪拌均勻（不用剁碎），

外鍋放半杯米杯的水再蒸一次，

跳起來後再拿出來就可以看到紅豆又出水了。

（有加糖及鹽，原本吸飽水的紅豆會出水是正常的）

5、蜜紅豆放涼後拿去冰箱冷藏，水份又會被紅豆吸回去，

這樣蜜紅豆即完成！

紅豆年糕【材料】

圓糯米1杯、白開水 140g、赤砂糖 50g、自製蜜紅豆

【作法】

1、圓糯米洗淨後用材料的水浸泡至隔夜，泡好的糯米與水齊高了！

（而且靠近聞，會傳出濃郁的糯米香氣哦）

2、圓糯米與浸泡的水用攪拌器攪拌1分鐘，

再加糖打30秒，米漿稀稀水水的而且細緻，打越久越濃稠。

3、拌入所有的蜜紅豆，再拌勻。

4、先將圓模塗上沙拉油（之後要脫膜用）。

5、外鍋3米杯水，放蒸架上蒸，用盤子或鍋蓋蓋上年糕，

水氣才不會積在年糕上。

6、蒸熟後，先放涼，再用筷子插入拔出看看，

無沾黏表示熟了（用糯米製成會有點黏是正常的哦）；

年糕放涼後再抹些沙拉油在年糕表面避免乾掉。

7、包上保鮮膜，再放到冰箱冷藏一天。

切開後，滿滿的飽滿紅豆粒，因為已經是熟的，我們全部切著就直接吃了，

德媽因為有減糖，特別適合長輩、大寶寶、三十歲後的大人享用品嚐喔！:D

還有一定要跟蛋液一起，入鍋煎至軟，吃過的都說讚！

這也是最常見的作法。

還有用混飩皮包起年糕再酥炸或酥皮包起年糕再烤，

或者是包上春捲皮，再塗上蛋液整齊排列杏仁片下去烤，

可參考Cecillia優雅過生活: 年糕這樣吃更美味，

也有看到小小米桶的分享文酥皮年糕－年糕三吃；

文內也有提到小小米桶媽的創意吃法，就是將麵粉、糯米粉、蔥花、

鹽、油、水，拌成麵糊後，再將年糕裹上麵糊，

放入油鍋中，炸至外表金黃酥脆，口感一定酥脆而且有甜鹹滋味！

而德姨還一直希望德媽做黑糖糕，

黑糖糕比起需要熬煮蜜紅豆的紅豆年糕反而容易許多！

之後再來滿足德姨的小小心願啦！

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