補缺日誌

看到好姐妹三寶媽好前一陣子PO了一張蜜汁雞腿排，
看到那股黑金般的甜蜜醬汁，實在是讓人口水直流啊！

 
繼上次製作的美味三劍客：黑芝麻．花生．鮮奶手工饅頭，
因為手工饅頭的銷路實在是太好了！（手工的食品，大家一定都喜歡的）

 
不論是孕前還是孕後，我對於手工饅頭的嚼勁和Q度還是喜愛不已！
尤其是自個做的手工紅蘿蔔饅頭廣受大家的喜愛！

 


最近我們都愛上了魚料理，我最愛的就是這道《清蒸魚》了，
不只可以吃到魚的鮮甜滋味，
另一個主要原因是料理的方式真的很簡便，
連我這個平常鮮少下廚煮正餐的廚娘都能夠輕鬆上手。
將清蒸魚的【必備佐料】預先準備好：
薑切長條、蔥切段，再將朝天椒切丁，放個3-4顆辣椒丁。
（另外蔥也可以用蒜苗代替）

再來是處理魚的部份，要在魚的身上劃個三刀，先從魚鰭開始劃第一刀。
（通常我是去超市買的魚，清蒸我會挑選吳郭魚或鱸魚，
偶爾也會去市場買，去市場買的話，要請他們把魚麟及內臟處理乾淨）
隔個大拇指的間距再劃第二刀（第三刀也是如此哦！）
劃好魚的一面，另一面也要翻過來劃刀。
先在魚身鋪上第一層的薑絲。
再來是鋪上蔥段，另外辣椒丁隨意的撒在魚身上。
（嗜辣者可以再多加幾顆辣椒丁）

淋上二匙醬油。
（醬油的量可依照個人鹹淡喜好增加，喜歡重口味可再多加半至1匙）

均勻地、緩慢地淋在魚的身上。

米酒一匙，也是均勻的淋在魚身上。

豆豉 破布子增加風味
平常我們家都是加完醬油、米酒就算是大功告成可以直接送進電鍋蒸，
剛好很親近的友人家裡剛好有用米酒醃製了些豆豉，幸運的從他們身上拿了一罐。
這次就加個一小匙半的豆豉來增加風味，
另外破布子也很適合當清蒸魚的調味呦！

加好豆豉後，在電鍋內放二杯水，即可將清蒸魚放至電鍋蒸煮。
清蒸魚能夠吃到最原始的魚肉鮮甜滋味，
鮮美完全的被鎖在清蒸的料理方式，
另外這醬油醬汁也是下飯的原因之一，

不僅僅是可以拿來沾魚肉，也可以淋在飯上增添美味！
清蒸魚的料理方式真的是很方便，我們家約二、三天就會來道清蒸魚。

補缺日誌其它魚料理：
豆油伯好好用之魚料理：紅燒豆腐魚
在家也能輕鬆享受南洋風味《酸辣魚片》

《蕃茄炒蛋》是家喻戶曉、家家戶戶不可或缺的一項家常菜，
也是每個人從小到

曾經在居伯伯家中吃過他親手烹煮的"紅燒豆腐魚"，
那魚肉的鮮嫩帶點辣辣的味道，加上嫩豆腐已入味，口感軟嫩不輸魚肉，
雖已吃過二次，但那簡單家常的美妙滋味還是令我難以忘懷！

最近我們迷上魚料理，和老公撒嬌一下，疼老婆的Paul當然是二話不說！
我準備食材，由老公大展身手秀一下他紅燒豆腐魚啦！

【食材】
1、吳郭魚一條、嫩豆腐一盒

我老早前就想買看看高檔的古早味缸底醬油，奈何醬油一直用不完？！
不曉得那炒菜起來，嚐到的味道是否有何差異！
另外，老婆也是一直很想買HOLA的鵝油金蔥來拌麵、拌菜，
結果，她在逛HOLA網路店時，發現了一個很特別的調味料－鹽麴，
就這樣！我們家因此莫名的多出了三罐醬料！

豆油伯古早味缸底醬油
豆油伯採用傳統的「直火加熱」工法，和現在一般市面以「蒸汽煮法」的大量生產工廠相比，
「直火加熱」所耗用的水量較少，可讓豆子受熱更均勻、保有更多自然精華、每一滴醬油更通透香醇。
但是「直火加熱」工法，必須依賴多年經驗的老師父，在 40 度高溫的環境下，
以純熟、特殊的手法不停攪拌兩個小時，才不會焦底。由於傳統工法實在太辛苦了，
而今坊間這種醬油幾乎已不復見。
豆油伯 40 多個年頭來的堅持，讓傳統的醬油工法與文化得以延續，
也讓在地的我們，仍然能夠享受醬油的幸福。
產品原料：黃豆、小麥、食鹽、糖、酒
平常我們吃里肌豬或梅花豬時，喜歡切塊後直接川燙；
沾醬也是自己調，越簡單的調味，越能吃出食材的美味！
醬油再加上現磨的薑末，就是很有風味的沾醬嘍！
這燙過的肉片沾些薑末醬油沾醬最能展現食材的原味！
當然醬油的用處不甚枚舉，可以燒食材、燉煮、紅燒、滷肉都很好用。
甚至用在於醃料的醬汁上來代替些鹹味，醃製食材、醃肉等等。
最普遍的就是拿來當調味的醬底。
古味鵝油金蔥
這罐，老婆想買好久了捏！的確，因為他的用途真的也很廣…
採取臺灣土產紅蔥，純手工縱切片，主廚以鵝油慢火控溫酥炸 。
用途：
1.燙青菜：鮮燙之各類青蔬；淋上鵝油香蔥跟海鹽，即可上桌。
2.古早味鵝香拌飯、雞絲蔥香飯，加入高湯或柴魚醬油，
即成古早味鵝油香飯 (可鋪上雞絲或肉鬆...等)。
3.黃金麵線：撈上剛出水煮沸的手工麵線，酌量拌入鵝油香蔥，即可。
4.鮮拌、燴各式料理：絲瓜、三鮮、麵、板條、炒米粉、米血糕、粥類、燴時蔬....。
純天然鹽麴
另一罐鹽麴，是一種米麴與鹽結合發酵的調味料，富含酵素，
能提出食物自然鮮味，代替鹽味精與其他調味料！
不論是用來用來醃漬食材、鹽烤，
與橄欖油混合調製沙拉拌醬都合適，適用於各種涼拌。
用來醃漬食材更加美味健康，用來鹽烤有淡淡Cheese香味。
成份：台鹽出產天然海鹽、台灣本土有機稻米、水
這道高麗菜只用鵝油金蔥及鹽麴來製作，
做法非常簡單，熱鍋後，放入少許的葡萄籽油，
先將洗好及剝好的高麗菜丟下去炒，等到高麗菜熟後，
再加入二大匙的鵝油金蔥及一小匙的鹽麴拌炒。
高麗菜的那身土味已不復存在，
只剩下富有鵝油紅蔥的香氣，又有鹽麴的鮮甜鹽味的脆甜高麗菜，
讓人一口接著一口停不下來，吃完後也不會有味精咬舌感。
過了幾天，我們又拿古味鵝油來拌飯，
只要飯是熱的…即使是從冷藏拿出來的鵝油金蔥，鵝油都慢慢的融化在飯中。
只要一小匙的鵝油金蔥，我就可以配一大碗飯了！
紅蔥吃起來脆口，鵝油拌飯的香氣不斷地從咀嚼飯粒過程中獲得滿足。
參考菇王網頁，使用純天然鹽麴還可以做沙拉喔！
豆油伯古早味缸底醬油500ml：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/216780
古味鵝油金蔥：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/392240
純天然鹽麴：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/392638
Sharer+推薦代碼：match0000
（選我！選我！至特力屋、hola網路店購買時可複製、貼上代碼）

如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！

 

剛新婚的時候，老公曾煮過一次可樂豬腳，
不過，豬腳這種美食不能常常吃，久久吃一次就可以回味很久！

那是一吃就無法忘懷這美好的甜蜜滋味，
雖然沒有使用滷包，
但好吃、美味的程度，我個人覺得勝過鳳林的滿妹豬腳！
【食材】
豬腳（市場的溫體整隻豬腳，請店家幫忙切塊）、
蔥、薑、辣椒、八角粒2顆、可樂2000cc一瓶、醬油
鹽巴2小匙(不加也可以，鹹度可以依賴醬油)  
（想吃辣一點的話，辣椒可以再多放點）
【作法】
1、豬腳滾水川燙3~5分鐘。
2、撈出豬腳用清水洗淨。
3、起油鍋，爆香薑、辣椒、蔥，放入豬腳拌炒1分鐘。
4、將炒料及豬腳倒入滷鍋中，放二顆八角，加入可口可樂，
可口可樂加入的量需將豬腳完全掩蓋。
5、加入100cc的醬油、

 
買了台九陽豆漿機後，每天喝豆漿都剩下很多的副食品豆渣，
豆渣可不能亂丟，這可是很有營養價值的食物。
即使不拿來做成食物，還可以送給有朋友（做食物或餵雞