補缺日誌

   
醃嫩薑，是不少人很喜歡的醃製開胃菜，
我也不例外，我也是超愛這醃嫩薑的，尤其是池上飯包內都會有一片醃嫩薑，

 
牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。
國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

 
低卡小菜系列又來了！娘家爸爸媽媽來花蓮時，每天都辛苦的為我們煮飯，
為很少在家吃飯的我們，煮一頓好吃又美味的家常菜。

總不能每次都讓老公專美於前吧？！
雖然我們家的理念是誰會做且做的好，就給誰做的！
不過，最近老公身體微恙得重感冒，晚餐的重擔就落在我的身上，
這才能體會他平常煮飯、菜的辛勞，動作這麼快讓我不致饑餓到。
還好平常我都有見習，大多都是幫忙切菜備料及攝影，
即使是這樣，還是有學點東西的。
拉哩啦渣的講了一大堆，重點是今天的涼拌菜，
高麗菜最近真的很便宜阿！
一大顆超有份量的高山高麗菜也不過才9、10元，
一時太High就直接買了三顆（現在冰箱的盒裡堆滿高麗菜啦＠＠），
天氣熱又不想要吃蒜炒高麗菜、薑炒高麗菜或紅蘿蔔炒高麗菜，
叮叮咚！【涼拌高麗菜】就是最好的選擇啦！
【材料】高麗菜1/2顆、香菜1/2碗
（香菜可依自己喜好加，不過也別加太多）、
小辣椒3支（雞心辣椒2支就爆辣的，如果愛辣的人可自己斟酌）
【調味】鹽1小匙、白醋3大匙、香油約2大匙適量即可
（白醋、香油都可依個人喜好再增減）
【做法】
1、高麗菜1/2不剝開洗淨，瀝乾水份，切成細絲，
入冰水浸泡5分鐘以上（我大約泡了20分鐘），再瀝乾水份。
（泡冰水會少掉不少高麗菜原本的土味也能增加脆感）
2、香菜切末、辣椒切小細圈圈。
3、材料混合、放入大容器內，加入調味料，
用筷子輕輕挑拌勻至高麗菜及香菜入味，立即裝盤即可食用。
因調味料有白醋，涼拌後要立即食用，否則高麗菜會軟化，口感就不夠爽脆。
拌完後，好大好大一盤阿…立刻分送給隔壁及樓上的鄰居們。
涼拌高麗菜的味道真的很好捏！
從沒想過白醋及香油的味道可以這麼搭，
白醋再倒3大匙的時候，我還憋氣不敢聞，好剌鼻的味阿！
再加入清爽的香菜，味道真的是好極了！
好清爽、好可口，不過以我這種只能嗜一點點辣的人，
只能加一條雞心辣椒啦！雖然辣的很下飯。＞＜
樓上的太太覺得太辣了不夠酸（她不嗜辣），
她說她要再加點醋、加點糖水，把這小盤給解決掉，
我是覺得味道都有出來，酸、鹹、甜口味適中即可，
不過每個人的口味不同，這些調味都是可以自行再增減的呦！
再把剩下的打包冰起來，這樣又多了一道涼拌菜可隨時拿出來享用啦！
（因為有加醋的關係…記得把調味的汁倒掉呦！不然脆感的高麗菜就沒戲唱了）
也可以加入蒜味花生米或切薄的豬耳朵，增加口感及香味。
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如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！

最近真的狂做小菜…不過這道…我覺得做的過程有點麻煩！
耗費的時間也算是較久的…和之前做的小菜相比，
倒是花了我們不少的時間阿！
因為材料要備的很多，調味也不少！（主要是材料備的挺久的…）
這是我們去滇緬料理店所吃到的小菜，突發奇想想來做看看！
他們是用魚露、檸檬汁、洋蔥、小蕃茄來拌豬頭皮，
（而這道是我們改版過後的小菜名，這倒是我亂取的…）
可是超酸、甜、辣的口感深受每個介紹去吃的友人的喜愛。
（詳細食記請見： (花蓮)再訪滇緬玉美食-雲南紹子飯、豬頭皮小菜－豬頭皮）
先說明【材料】洋蔥1顆、牛蕃茄2顆、香菜2大把、
小辣椒1支、豬里肌火鍋肉片一包
【調味】魚露2大匙（我是用鰹魚醬油代替）、糖1大匙、檸檬3顆
這次的【做法】，就直接看圖說故事嘍！（之前煮太急都沒拍製作過程圖）
1、先將洋蔥處理後，切細絲，再燙一燙去腥。
2、蕃茄切薄片。
3、小辣椒切末。加入蕃茄片的碗內備用。
4、再擠檸檬（這裡用的方法是一顆檸檬切4等分去皮，每等分都這樣用力壓，
最後再把檸檬肉挑出來，建議手中有傷口或較敏感的話不需使用此方法，
否則檸檬會咬人！）
5、加入一大匙的糖（需要用熱水化開）
6、香菜2支切碎。
6、豬里肌是火鍋肉片，我選用厚度剛剛好的綠光豚，
豬肉小火燙至八、九分熟，油脂都出來即可！
燙好的豬里肌肉擺至要攪拌的鍋中。
7、鰹魚醬油上場嘍！我們是使用味全出的鰹魚醬油。
鰹魚醬油2大匙。
8、洋蔥絲、蕃茄片、豬肉片、香菜混合這些調味拌勻。
盛盤！經由老公巧手擺盤，
你會以為是那樣的中式大菜出來了！
原來只是一道泰式拌洋蔥的小菜，
老公把洋蔥、蕃茄、香菜當底，里肌肉片擺成花的形狀，
我只能說我太佩服他的擺盤功力了！
魚露的味道非常鮮美！蕃茄、洋蔥及香菜搭配的天衣無縫，
他們和檸檬像是串通好的！檸檬汁會逼出一股清新的香氣。
里肌豬肉紮實的口感搭配著酸甜且鮮味的魚露、糖及檸檬汁，
酸的帶勁，甜中帶點鮮美的味道，清爽又不油膩！
將一片里肌肉片包裏著蕃茄、洋蔥、香菜一起吃，
那清爽的程度真的是太美好啦！讓人忍不住多包幾個來吃，
只能說，這真的太美味！還好熱量不會太高！
這樣自個做，雖然辛苦麻煩了些（備料真的花不少時間阿）！
不過，好吃的程度一點也不輸給店家做的呦！
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突然很想吃蒜泥白肉，大概最近為了要瘦身，
一直想改變一下飲食的習慣，加上天氣越來越熱了！
有時下午弄一下前院的花圃，幫他們翻翻土、拔拔雜草，
在吃晚餐就有點食慾不佳了！
借了好幾本涼拌小菜的書，決定這個夏天的DIY食譜就以涼拌小菜為主，
看到書上的蒜泥白肉，就想起老公之前有做給我吃，
於是乎向老公央求說：《我想吃蒜泥白肉》！
【材料】梅花火鍋肉片、蒜泥一大匙
梅花火鍋肉片可以至菜市場向豬販買活體豬肉片較新鮮，
不過肉片比較起來會不夠薄！另推薦台糖的梅花肉片也很好吃…
這次我使用的是天明工坊的綠光豚－梅花火鍋肉片。
若喜歡油脂較多的，可改成五花肉代替。
【調味】醬油（我們家是用金蘭醬油）、糖
【做法】
1、梅花肉片先放入滾水中，以小火煮至熟透即可。
2、醬油膏做沾醬汁的底，先加入蒜泥以入味，
再用一匙熱水將糖化開，加入醬汁內拌勻。
3、將梅花肉片盛盤後，可澆淋至肉片上，或沾食的皆可。
也可使用帶有微甜味的醬油膏，可不加糖調味。
蒜泥越放會使醬汁越入味呦！
汆燙好後，擺上肉片再淋上一些蒜泥醬汁。
醬汁有濃郁的蒜味，帶點油脂的五花肉，
再沾點甜鹹香的醬汁，
五花肉咬起來Q嫩不老，沾這簡單的醬汁，
除了可去油膩之外，還是一道很下飯的小菜捏！

這一道綠野香波我是在涼拌小菜的書上看到的，
平常我們也會汆燙花椰菜拌冷壓的橄欖油（僅限一種菜），
倒是沒有嚐試過這麼有色彩張力的搭配！
【材料】綠花椰菜適量、白菜花適量、紅蘿蔔適量、新鮮迷迭香。
【調味】鹽、橄欖油
【做法】
1、白、綠花椰菜剪成小朵、紅蘿蔔切薄片。
2、水燒開後，放入白、綠花椰菜及紅蘿蔔薄片汆燙。
3、加入少許的鹽（少於半匙）、適量的橄欖油（我家是用得意的一天頂級橄欖油），
鹽及橄欖油都是依個人口味加即可，還有新鮮的迷迭香剪成小碎片。
（在煮的過程，我才發現怎麼沒白菜花，原來是冰箱菜太多，老公沒找著）
4、將材料混合調味料拌勻即完成。
新鮮迷迭香輕鬆到手
我家前院有種新鮮的迷迭香呦！
除了迷迭香之外，前院還種了很多其它的香草植物。
拌完後即可放至美美的烤盤內呦！
迷迭香本身就有著特殊的氣味及迷人的氣質，
相傳古希臘學生準備考試時，都會戴上迷迭香的花環或隨身攜帶，
以增強記憶力。這點對現在的學生來說，應該深具吸引力。
迷迭香和這些口味清淡的白、綠花椰菜、紅蘿蔔搭配，
它的那股特殊的香氣，卻意外的非常提味，
特殊的口味不會讓人難以接受！反而增加了涼拌菜的香氣及味道。

最近天氣實在是太熱了，老公已經開始在做《涼拌小黃瓜》，
尤其是現在小黃瓜正便宜！四、五條加起來還不到10元，
可以多買幾條黃瓜來做成涼拌小菜，即開胃又省錢哦！
另一個我們很喜愛的就是【涼拌洋蔥】，是我們去吃牛肉麵時吃到的小菜！
（請參考：大里牛家莊麵食館食記內）
【材料】洋蔥半顆、柴魚片、白芝麻
【調味】日式和風沙拉醬（這裡我們是使用全聯及各大賣場買的到的萬家香牌）
因為今天買菜回來，老公即把洋蔥處理好盛盤了。
以下大概說明一下老公的【作法】：
1、洋蔥去外膜後，對切成二半，一半使用、另一半冰冰箱，
切成絲，越細口感越好呦！
（洋蔥含刺激的硫化物質，切時會掉眼淚，可先對切二半浸泡至水中片刻）
2、洋蔥放滾燙的水汆燙至洋蔥透明卻不軟。
（若喜歡洋蔥的辛辣味，可不需汆燙，直接放入冰水浸泡5分鐘增加口感）
（熱水汆燙後這樣較無洋蔥腥味）
3、撒上柴魚片、白芝麻，加入少許的日式和風沙拉醬，再均勻攪拌。
成品就像下圖，吃起來冰冰涼涼的，加上柴魚片，涼拌洋蔥更甜了，
如果可以的話，洋蔥可以汆燙後再泡3分鐘的冰水，
和風沙拉醬汁甜甜的，加上柴魚片的鮮，白芝麻咬起來也很香，
總之，一整個就熱量很低且下飯啦！

看到PTT cookclub版的lilybest用心分享的食譜－低卡雞絲蒟蒻涼粉夏日輕食！
讓最近即將要邁入禮堂的我，開始有些微的緊張啦！
必竟這麼誇張的體重及痴肥的肚子…
還是得要讓自己完美一點吧！謝謝lilybest的分享啦～
平常我們也是很喜歡自己動手做一些菜…不過做的過程要邊切邊照…
常常都是已經做完菜，才想到要照相！
二人份二天的晚餐要備的料：
1、蒟蒻絲（依自己想吃的量川燙後，約2分鐘，再用冷開水泡涼，
這樣才能保持QQ有彈性口感）
2、里肌肉二塊（切片狀後再川燙，先用冷開水泡涼，約5~6分鐘，
這樣里肌肉的口感比較嫩呦！）
3、小黃瓜2條（洗淨後，切絲泡小分子水）
4、洋蔥約一顆半（洗淨後，切絲泡小分子水）
5、雞心辣椒（切一小條就會辣嘍…敢吃辣的人可以加多一點！）
6、檸檬二顆（一大一小，想再酸的人可以再加一顆）
註：小黃瓜、洋蔥、里肌內剩下的當隔天晚餐用
做法：
1、先將所有蒟蒻絲的結打開後，切成三段
2、將切好的蒟蒻絲放在要調味的鐵盤內
3、加入適量的洋蔥絲
4、加入適量的小黃瓜絲
5、再加入用手剝的雞肉絲…這樣才是有愛心的美味料理阿！
6、加入一匙半的醬油、雞心辣椒，再把二顆檸檬用力的擠進去！
拌均勻後…重點來嘍！再加入三匙的味霖～
酸甜中帶辣的「低卡雞絲蒟蒻」就完成了！
真是很美味的輕食呀！吃完之後身體比較沒有負擔！
平常我吃完晚餐就會很想睡呀！今天居然沒有…
如果食材可以提早一天準備，
就像lilybest所說的，洋蔥先泡過後再切…
可去腥也可增加洋蔥的甜味！
小黃瓜切絲再泡小分子水久一點，口味應該會更好！
謝謝lilybest的分享了，今天晚上換換口味，
改來拌家裡的那罐韓式泡菜嘍！

如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！