補缺日誌

 
得知教會姐妹要受洗的消息，
知道她和神不斷的建立起親密關係，我為她的得救特別的開心之外，

這是在某日下班後的晚上，稍稍的整理完家裡後，
想拾起久未熬煮的手工醬，

答案：《海岸路香雞排》。
延伸閱讀：正解就是：比寶特瓶還大的雞排《海岸路香雞排》

桌上滿滿的瓶罐堆掉半邊桌子，
不是別的，是一罐罐新鮮現做的Lazy House 手工醬。
又是一次難得的大量訂購，從同學婚禮到現在，
其實已經沒有這麼大筆的訂單了。
都是挺零星的幾罐，如果時間許可的話會接，不行的話就會直接拒絕。
總之，非常高興有人回購我們的手工果醬要當伴手禮來送人，
將Lazy House手工醬的好風味推廣出去。
在颱風要來之前，也趁著漲價之際，我們趕緊去採買水果，
這次要做的是果醬是馬鞭草奇異果醬、粉紅玫瑰蘋果醬、
焦糖蘋果醬、芒果醬、鳳芒醬。
估計是因為曾吃過粉紅玫瑰蘋果醬，這款訂的量特別多阿！^^
Lazy House手工醬 製作繁雜 慢工出細活
從洗滌水果、處理水果、切丁或榨水果，擠檸檬，
在放水果的調理盆依比例加入檸檬汁、冰糖，
最後，再把調理盆放進冰箱10-12小時。
要煮果醬前，先把罐子洗淨再放至烤箱用100度烘烤10-20分鐘，
煮果醬的時候也不能閒著，要一邊撈除澀汁及攪拌，
煮到濃稠後，再將果醬倒入罐中，封好瓶蓋再倒置。
在煮的過程可以先預備一鍋較少的水，將所有裝瓶的果醬倒置在鍋內，
約煮滾個3分鐘，將果醬的瓶蓋再殺菌一遍。
其實，製作手工醬真不是件易事，過程繁雜工細，事前要準備的東西還真不少！
尤其是需要有選擇好水果的天份及敏銳的鼻子，
很多時候，煮果醬也需要精準的比例、物理概念及發揮想像力，
才能將這些等待的時間，換成一罐罐鮮美自然的香甜好滋味！
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凱特Keitt
凱特是比較晚熟的品種，果型大，而且果肉厚，主要種植於台南縣內，
種植面積有九百多公頃。通常凱特要等到七月底才會上市，到九月底都還吃得到。
因為調節產期的關係，玉井、南化和楠西一帶的芒果農除了愛文，
也會多少種一點凱特。
【凱特和金煌一樣，採收後需要經過摧熟才能食用。
凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃，
但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色，影響購買的意願，
因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣，所以果農得花錢買黑袋，
以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果，有時為了讓顏色更紅，
要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看，但是卻很酸，而且香味不足。
也因為這個原因，許多人都誤以為凱特的品質不佳，
事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽，口味偏酸的緣故。】
（引用自

感謝大家參與，本有獎徵答活動延長至截止日到9/8。

（依留下回應的答案及留言時間）

自從上一篇有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》，
然候，再接著一次煮醬的時候，因為沒有注意濃稠程度就起鍋，
冷卻後，一天、二天過後，在玻璃罐上面竟都是糖粒，
原本我以為不會遇到這種事情，不過倒也挺慶幸在製作抹醬的第四次即發生。
我們再將焦糖牛奶抹醬升級，加入會增加口感的『核桃』，
這即將引爆味覺及視覺靈的大享受，二話不說，趕緊來煮醬嘍！
準備的材料是鮮奶、細砂糖、生核桃。
只多了一個步驟，把核桃放在烤箱裡，用100度的上下火烤20分鐘，
核桃在烤的過程，本身不會有啥香氣傳出來（不像烤蛋糕、烤餅乾如此香），
不過烤好後，一打開烤箱才會聞到很濃的核桃香。
一邊烤核桃，一邊別忘了正在煮的牛奶抹醬嘍！
因為有了第四次煮醬的失敗經驗，在煮醬的過程，眼睛一點也沒有離開鍋，
專心等候著鮮奶在鍋裡的變化。（不過，前三十分鐘的變化有限啦＠＠）
而且，看鍋裡的變化，是煮果醬或抹醬的最好經驗值。
等到抹醬濃稠已濃稠後，再把未調味過的生核桃倒入鍋中。
天啊！看起來好可口！
別忘了把核桃及牛奶抹醬攪一攪，讓醬及核桃融合一下。
利用水滴型的杓子將《核桃牛奶抹醬》準備裝罐嘍！
帶有核桃顆粒，有著濃濃奶香味的抹醬完成嘍！
在烤過的葡萄乾小吐司上塗抹帶有核桃顆粒的牛奶抹醬，
如果可以的話，最好是在切好的每片小吐司上抹上核桃牛奶抹醬後，
再放進烤箱烤過，風味更佳。
因為抹醬是呈現濃稠的狀態，還是保有核桃的口感，
每一口都是懷念的『森永牛奶糖』風味的好滋味，
再咬到香脆十足的核桃，會讓人帶有一股驚喜感，
因為抹醬是呈現濃稠的狀態，所以仍保有核桃的口感。
（吃完後，老公提到若能夠搗碎或是果汁機打碎會更優）
延伸閱讀
有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》


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鳳梨，是在夏日不可或缺的水果，鳳梨的營養及用途很多阿！

鳳梨原是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果，
現在已經流傳到整個熱帶地區，鳳梨擁有鳳梨酵素，
在1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素（鳳梨酶，bromelain），
已經被用來治療壞血症，新近的研究，
鳳梨酵素也常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，有著很好的效果。
鳳梨除了當水果吃，還可以拿來打成鳳梨冰沙、煮鳳梨果醬，
和肉類一起烹煮的話，可以使肉變的軟嫩（鳳梨苦瓜雞湯），
或者是我們超愛的鳳梨蝦球，鳳梨和海鮮也是好搭阿！
在花蓮，夏天是金鑽鳳梨（台農17號）盛產的季節，
這個對的季節裡，金鑽鳳梨酸甜適中，滋味非常好，加上價格十分便宜，
當然，Josie也不會錯過這樣的機會，之前有網友問我有沒有在做鳳梨醬，
因為當時才剛開始做手工果醬，還在慢慢的和每個台灣水果熟悉，
過了一年，已經有不少且多樣的手工果醬實際經驗，足夠讓我可以對付鳳梨醬。
共買了10顆鳳梨，要做果醬送親朋好友，留下2顆回來拍照及自己處理。
（鳳梨那爆炸的葉片，雖然摸起來硬硬的不舒服，卻也是大家最熟悉的鳳梨頭）
這可愛的鳳梨頭連我們家的二隻大貓也瘋狂受不了，
一直磨蹭粗硬硬的鳳梨頭。
在磨蹭的時候，竟還可愛的露出小老虎吸血鬼牙…太可愛了啦！
磨蹭還不過癮，甚至還直接咬…＠＠
因為太可愛了，不自覺的讓她一直磨蹭（沒趕她下來），
快門也不停止的一直捕捉她的動作。
更多小P和鳳梨頭可愛的照片呦！
每次看鳳梨攤總是很快速的把鳳梨去頭去尾，
再把六邊形的外皮很快速的切除，正事還是要做，我想我也得好好嚐試一下。
1、先去鳳梨頭。
不過，第一次嚐試要取出鳳梨果肉，鳳梨頭削除太大一塊啦！＠＠
2、再去鳳梨的尾。
3、再把六邊形的外皮很快速的切除。
六邊形的外皮其實不是太好處理捏！鳳梨被我切成奇怪的多邊形啦～＠＠
而且削掉不少的果肉啊！本來切除後應該會有一個漂亮橢圓形的鳳梨才對！
所有的鳳梨都去皮後，再把上面的黑籽籽給挑掉，
這樣煮果醬後，鳳梨醬呈現的效果才會比較好看！
除了鳳梨芯以外的果肉都要！對著芯，直接切四邊…
再將鳳梨塊切成1cm的丁。
鳳梨總重3500g、檸檬汁175g、冰糖1750g。
處理完這麼多的鳳梨後，加入檸檬汁及冰糖後，冰在冰箱10-12小時。
熬煮鳳梨果醬的過程可以說是一個漫長的時間阿…
要煮好久、好久…一直想著，鳳梨果肉到底什麼時候會煮至透明，
鳳梨果醬何時才會變得濃稠可以裝罐呢？
就這樣花了約3-4小時，鳳梨果醬的果肉才能透明，果醬才夠濃稠。
鳳梨果醬不虧是夏日必備的果醬之一，
將鳳梨醬裝在大大小小不同size的加熱乾燥玻璃瓶內，
打算拿來送台北、花蓮、屏東高雄的親朋好友。
 直接塗抹在吐司上，酸酸甜甜的味道超好！
另外，同事提供了我一個更好的方法，就是吐司加鳳梨醬，再加肉鬆，
鹹鹹甜甜的好滋味，還會讓他們回想到泰式料理的感覺阿！
另外，鳳梨果醬拿來直接泡茶也很棒呦！

從去年做手工果醬至迄今，對於果醬的製作，Josie還算是游刃有餘，
但內心深處一直很想做個非水果類的抹醬，才不用總是制約於水果的季節性