補缺日誌

這【日式馬鈴薯燉肉】是這次過年期間，娘家家人們來花蓮時，
爸爸做給我們吃的！他說這是媽媽在家教他做的，

之前看【廚房裡的人類學家：莊祖宜】介紹《烤雞腿》的製作影片，
對於那又油又香又嫩的烤雞腿．．．做法簡單到讓人很想趕緊嚐試！
之前姐姐來，拿來燉山藥雞湯還留下了一隻雞腿肉。

【紅酒燉牛肉】是法國最常見、也是最基礎的一種調理燉肉方式，
就像是在台灣家家戶戶常見的滷肉一樣，

按照往年慣例，我們生日一定是出外吃個大餐！
今年的老婆生日很不一樣阿！有不少好友們請我們吃飯為她慶生，
老婆提出要求，希望可以在家邊吃西餐、邊喝紅酒(主要是避免酒駕)，
要我親自為她料理牛排，當然，老婆最大、壽星最大為原則，
先用咕哥找一下料理的相關資料再來下廚嘍！
吃西餐不能忘記的大重點－熱盤
烤箱預熱的時候，把待會要使用的盤子放在烤箱上熱盤一下，
雖說是個簡單的步驟，但也是貼心的小舉動阿！

先把在全聯買的澳洲沙朗牛排放在餐巾紙將牛排上的血水吸一吸。
用鋁箔紙摺出箱子的形狀放入烤箱，烤箱以200度預先加熱，
首先將牛排以不沾鍋用中大火兩面各煎一分鐘到分半鐘，
煎越久越熟，側面用夾子夾住各煎十秒鐘，
煎好的牛排放入烤箱裡的鋁箔紙中烤五分鐘，
然後關閉烤箱將鋁箔紙摺起封住牛排，以烤箱餘溫悶八分鐘，就大功告成了。
老婆想來點氣氛，我們就一起到working house找燭台，
不過，最近working house出的燭台架沒有這種傳統式的！
都是高度比較低，或是看起來比較現代感的。
如果想要來點氣氛的話，還是這種復古式的柱燭台（餐燭台）比較吸引我們！
就在我們二手空空要出走working house時，馬上發現正在特賣的燭台，
柱型燭台（2座）只要72元，柱型燭台（單座）是70元，
在外加一盒歡樂香氛的粉紫餐燭。

我在看『我們一家訪問人』，當時訪問到外國臉孔在台灣好好混的一堆藝人，
來賓中有訪問到許瑋甯，說實說，我滿欣賞她的！
她是個兼具美感&知性的女藝人，她很靜，談吐間卻很有想法。
那天她示範了《ANN ’s Day：關於美好的味覺記憶》裡的檸檬魚，
書裡寫著對於"一種等候"的菜色是檸檬魚、椰奶檸檬雞湯與日式豬排丼，
關於演員角色的機緣與成熟，工作上種種挫折與後悔的克服，靠近夢想的距離。
關於她的泰式檸檬魚食譜，我有小小的做一下修正：
【醬汁】
1、大蒜（大約4-5瓣，切成蒜末）
2、香菜（這裡我是用芹菜代替）
3、辣椒（使用新鮮大辣椒切片，我偷吃步用朋友送的煸過辣椒醬）
4、現榨檸檬汁（大約2、3顆，我加的量是把魚片給蓋滿）
5、魚露，本身就有鹹味，可以代替鹽巴調味，我是大約加入一湯匙。
（這是我在越南料理店買的魚露，因為魚露的鹹香很夠味，
所以調理的時候不用加太多！適量即可）
【食材】
主角就是魚片啦！許瑋甯建議使用魴魚，
不過，因為花蓮盛產的魚就是旗魚啦～我是買旗魚魚片來代替。
放入魚片後，將魚片及醬汁均勻地拌勻。
（小撇步：如果不嫌麻煩的話，酸辣魚片內還可以加入新鮮的鳳梨丁，
來增加甜味喔！）
將酸辣魚片放進大同電鍋，準備蒸煮。
加入2/3杯的水，大約蒸煮個5-6分鐘就行，
電鍋跳起來後就要直接拿出來，不然魚肉會老掉。
蒸煮後的魚片拿出來後，可以倒出來擺盤一下。
因為芹菜被煮過後，賣相看起來極其不優！（若會介意，可蒸煮後再加）
這道酸辣魚片真的很清爽，很適合夏日來食用，真的超級開胃！
酸酸辣辣的醬汁拿來拌飯，有種越吃越餓的感覺。
難怪每次吃泰式料理都越吃越餓，吃了很多才有飽足感，
應該是泰式料理的醬汁大多加入這新鮮的檸檬醬汁，讓人不自覺的想分泌唾液。
雖然少了蒸煮的小火鍋鐵盤，卻讓我想起店家友人做的泰式酸辣魚片，
搭配上新鮮佐料，也是酸酸辣辣的，好不下飯阿！
當然，除了酸辣魚片是開胃菜，也要有其它的家常菜來搭配阿！
芹菜炒肉絲、黑金紅燒肉、清炒絲瓜、香蔥煎蛋、五穀飯，
這樣才會營養均勻阿！
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也不知道那來的衝動，晚餐突然很像吃海南雞飯，
因為想著之前擺在家裡的海南雞飯醬已經有段時間了，深怕過期。
（目前已經過期的二瓶阿梅特製乾咖哩醬，一瓶原封不動，一瓶已使用1/3）
還好這罐海南雞飯醬的到期日是

因為自己做了青醬後就滿常在家煮義大利麵，
我們也在這其中不斷的調整自己的做法，
甚至會加白酒提香，或者是加入蛤蠣、鮮蝦高湯來提昇義大利麵的鮮度。
在義大利本來就是個海產很豐富的國家，
他們會利用海產來增加義大利麵的鮮度。
【材料】
義大利麵袋裝的一半、（自製）青醬、切片蘑菇、洋蔥切片
培根4片（要切成片狀）、Pizza用的乳酪絲
調味：鹽少許、起司粉
作法可參考青醬蛤蠣培根蘑菇義大利麵
這次的焗烤青醬蘑菇培根義大利麵很簡單！
只要在煮好的青醬蘑菇培根義大利麵的上層鋪上均勻的乳酪絲即可。
因為大廚，也就是老公Paul放入烤箱150度後，
烤成融化變黃估計至少也要五分鐘以上，
再將溫度轉至200度，烤到乳酪絲再變成焦黃色。
叉子叉下去，滿滿的牽絲就牽動上來啦！
焗烤就是這個最吸引人了…尤其焦黃這個最讚了！
上面的那層焗烤真的很香且乳酪的味道很香濃，
尤其是搭配著義大利麵一起吃真的是太棒了！
這次的焗烤青醬義大利麵真的是太成功了！
能夠在自家吃到焗烤最棒了！乳酪絲要多少有多少，
老闆絕對不會吝嗇的！因為是自己要吃的嘛～
延伸閱讀
爆滿的九層塔香氣－自製義大利青醬
青醬蛤蠣培根蘑菇義大利麵
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之前從花園剪了不少九層塔做成了青醬，自己做的美味青醬，
當然要用義大利麵條煮一些青醬口味的義大利麵阿！
吃完後，真的很難在吃那種微波包裝的義大利麵捏…＠＠
自己做的青醬，然後又做義大利麵，這種感覺真的好有成就感！
【材料】
義大利麵袋裝的一半、

我只能說我們花園前的九層塔實在是太『大爆炸』了！
九層塔多到一個不行，不論是紅骨還是白骨的，
加上有些植株已經太粗太老化，九層塔的葉片也快要有點鳥鳥的，
我們便決定來個汰舊換新，順便製作義大利麵《青醬》。
【材料】
九層塔 300g、蒜仁5粒、松子40g、乳酪粉150g、橄欖油200g
不過，一次要做大量的九層塔青醬，實在是有點把家裡當做家庭代工工廠。
要製作這義大利青醬其實很簡單，

自從上次去吃南洋辣味海鮮義大利麵後，對於那酸辣滋味就很想
再嚐嚐看，今天晚上閃光不在，我就自己煮晚餐來試試看，把家