補缺日誌

《蕃茄炒蛋》是家喻戶曉、家家戶戶不可或缺的一項家常菜，

也是每個人從小到大記憶中的好滋味，

一道蕃茄炒蛋，媽媽總是會加入適量的蕃茄醬，

對於兒時及年少時期，對於蕃茄醬總是有股莫明的吸引力，

這道菜會讓我又忍不住扒了不少的飯阿！

蕃茄炒蛋的食材是使用汁多『牛蕃茄』，牛番茄肉質肥厚，汁液較少，

較耐煮，不會煮至軟爛到沒有口感，經悶煮加溫後，酸味可口。



【食材】

蕃茄切丁、蔥切段（也可斜切）、蛋打散後加水

（也可加少許的太白粉增加濃稠度，我從小就是不習慣吃有加的）

再拿出平常吃麥當勞或便利商店拿取的蕃茄醬包，這裡只有一包，

主要是增加一點酸甜滋味，還是以新鮮蕃茄的味道為主。



先倒入油，再將鍋熱好，倒入蛋液，用長筷子攪拌蛋汁，

待蛋汁約略成七分熟時，要先將蛋從鍋中撈出。



加少許的油，先將白色的蔥段爆香後，加入蕃茄丁炒出陣陣的蕃茄香氣後，

再加入綠色蔥段及1/2碗的水悶煮個1-2分鐘的蕃茄！



看牛蕃茄已軟，再倒入七分熟的蛋入鍋匯一下蕃茄，輕輕翻炒，

再依個人口味加入少許鹽巴。



蛋加上了少許的水之後，果然是比較軟嫩…很有滑蛋的感覺，

湯汁也是有滿滿的蕃茄香及蛋香，牛蕃茄果然耐煮，

雖然有花幾分鐘悶煮了一下，卻還是不失它的口感，

整體來說，依舊是讓我回到了童年的那個美好時光，

只是為了健康訴求，蕃茄醬倒是沒有加這麼多！






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