補缺日誌

其實德媽對於貴桑桑又顏色很多變的法式馬卡龍有點吃不太懂？！

覺得味道大多很甜，餅皮顏色不是來自果粉就是色素、色膏或色粉！

而陪我們從小吃到長大的好點心，

也就是台版的台式馬卡龍（又稱小西點或牛粒），

小西點反而是沒這麼甜，偶爾想要吃個小點心也健康許多，

而且發現，原來製作小西點的食譜其實就是拇指餅乾的食譜，

只是兩者的“形狀”不同，為了順口而有中間的奶油夾餡，

竟意外變成另一種甜點！

大寶寶點心(11M+)~寶寶抓咬磨的芝麻口味手指餅乾

咕狗後會有不少牛粒的製作方法，但德媽採用了Carol的食譜，

食材是用二顆蛋，沒有增加蛋黃使用量，沒有餘料，所以不用煩惱！

海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)。mini layer sponge cake

【食材】（擠成4cm直徑，約可做50個，也就是25個小西點）

餅乾體：

雞蛋2顆、細砂糖40g、果醋1/2茶匙、

低筋麵粉60g、牛奶 10g

夾餡奶油霜：無鹽奶油30g、糖粉5g、萊姆酒1/2茶匙的一半(約二滴)

裝飾：糖粉適量

事先預備：低筋麵粉過篩，蛋黃及蛋白先分開，

無鹽奶油切小塊軟化，烤箱先預熱到170度C。

餅乾體【作法】

1、蛋白先打發(乾性打發)，打到挺立，蛋白不會流動。

2、加入蛋黃混合均勻，再加入牛奶混合均勻。

3、加入一半的低筋麵粉切拌混合均勻。

4、再加入剩下的低筋麵粉切拌混合均勻。

5、使用1cm圓形擠花嘴，麵糊裝入擠花袋中。

（德媽這才發現家裏的擠花嘴竟沒有圓形的，全是花形的，

於是德媽就動動腦，用了家裏HUROM料理機的圓形模具）

6、擠出直徑約4cm圓形麵糊。

（德媽大多都擠成5cm的圓形，實際只做出28個=14個小西點）

7、麵糊表面均勻灑上一層糖粉。（主要功能是防止消泡）

<如給11M以上的大寶寶或不嗜甜的人吃的話，這步驟可省略喔！

因為蛋白有打發的挺立的話，其實消泡不會這麼快>

請用這種小濾網，勿用篩麵粉大範圍的篩網！

8、放入已經預熱到170度的烤箱烘烤12-15分鐘。

9、在烘烤的時候可以來製作夾餡奶油霜，先將軟化奶油打成乳霜狀，

再加入糖粉後，打成乳白狀，再加入2小滴的萊姆酒增加清爽感。

10、海棉小西點放在外面冷確後（很快就冷確喔），

德媽因為覺得撒太多糖粉了，於是在放冷卻時一直在扣下糖霜（扣下的有限）。

11、先將大小相同的配對起來，在一面塗抹薄薄一層奶油霜再組合起來即完成！

後記

昨晚第一次製作時，竟忘了過篩低粉，家裡又已經沒有蛋，

緊急要德爸幫我去超市買，於是成果沒有讓德爸失望，

吃一個就好驚奇，這不就是小時特愛的點心小西點嗎？好好吃哦！

德爸、德媽覺得蛋香非常足夠，口感也很紮實！

比起外面買的還來得好吃，當然自家做的，

就沒有外面買的甜～德爸希望下次夾餡的奶油霜可以塗厚一點！

另外就是用蛋白打發和全蛋打發的消泡速度不同，

所以在擠的時候，間隔不需要這麼大！（務必確實打發蛋白）

第一次試做還算挺成功的，下次的圓要擠小一點，這次擠的圓太大了！

只有一個小西點是大小配，其它都能夠完美配對！

下次德媽想要自己製做果醬來當內層夾餡，

或者是巧克力餅皮再搭配蘭姆酒香蕉巧克力果醬當內餡。

阿得德也很喜歡吃，一早起床就先給他吃一個半當小點心，

不能吃太多，到保姆家還要吃早餐捏～

各包裝了二袋，一袋5顆、另一袋3顆要送給之前鄰居的姐妹！

德爸及德媽也各吃了一顆，結果只能留給阿得德四顆，

德爸覺得太好吃了又吃了一顆！啊～阿得德只剩下三顆，

一個早起等著吃保姆家就吃了一顆半。

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