補缺日誌

每次做戚風蛋糕都會裂，後來才知道是烤溫太高導致，

這次在社團看到媽咪做的杯子蛋糕，

正面及切面都好漂亮而且組織綿密，

讓德媽也想在小周末的時候再來嚐試一下，

希望也可以做出表面不炸裂的戚風蛋糕～

參考文章：Carol原味基本戚風蛋糕

下次德媽再來試試看水浴法：免倒扣，表面也不炸裂的蜂蜜戚風蛋糕

【蛋黃糊部份】

蛋黃5個、檸檬汁1大匙、細砂糖20g、橄欖油40g、

原味優格50g、低筋麵粉90g

【蛋白霜部分】

蛋白5個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g

 【餡料】

蔓越莓混葡萄果乾 40（葡萄乾較甜、蔓越莓較酸，二者搭配酸甜皆有）

、檸檬皮少許（真是增添檸檬香氣的小心機作法） 

事先準備工作：

1、冰雞蛋將蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）。

2、低筋麵粉先過篩備用。

3、果乾裹上少許低粉再將餘粉篩掉備用，這樣可以防止果乾沉底！

（若蔓越莓果乾是整顆的話，要先切細，德媽是買已切過的）

4、將1顆檸檬洗淨擦乾，用刨刀器刨出皮削。

 【作法】

 1、將蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解，

 接著依序加入優格、橄欖油充分攪拌均勻，

 再將過篩好的低筋麵粉加入拌勻。

 （攪拌過程儘量確實快速，避免麵粉產生筋性影響口感）

 2、準備好烤模，先於底層均勻灑上蔓越莓果乾。

 3、蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用中速攪拌。

 4、蛋白先用打蛋器打出泡沫；

然後加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪打，

泡沫變膨脹細緻時，就將剩下的細砂糖加入，

打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡），蛋白霜不太會流動（非水狀）。

 5、舀取1/3份量蛋白霜到蛋黃麵糊中切拌混合均勻，

 麵糊倒入其餘的蛋白霜中切拌混合均勻。

（蛋白有確實打好，攪拌起來都不容易消泡，也不會水水、較固態不會流動）

6、完全倒完麵糊時將剩餘果乾全部用完，再撒上檸檬皮；

（果乾大部份是由阿得德協助放入蛋糕糊表層，其實，他是有點用丟進去的）

7、進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡（輕敲一圈），

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出（放在最下層）。

8、用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線（此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹）。

9、再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘。

10、烤好的戚風蛋糕出爐後，一樣輕敲出熱氣．．．不用倒扣。

阿德媽這次的試作，先帶去給阿得德主日學的小朋友及老師們享用！

切開後，優格戚風蛋糕組織的剖切面好緊實啊！

而戚風蛋糕的特色就是綿密鬆軟不油膩（鬆軟而不鬆散），

好漂亮的剖切面啊！這是德媽從初期做戚風蛋糕到現在，

已經好久沒有做出這樣漂亮&這才是戚風蛋糕呀！

蛋白打發程度、蛋白霜及蛋黃糊的均勻攪拌、烤一半切四刀、

烘烤溫度等等，每個細節都不能省略呀！

檸檬酸味配上果乾好搭啊～再加上蛋糕的濃郁蛋香及綿密口感！

在一旁看到蛋糕的德早就迫不急待啦！德媽馬上切了1/8塊給阿得德享用～

他馬上啃了起來，吃完了一半後，阿德好像已經飽了，但他捨不得放下蛋糕，

一直握在手上，一路吃到主日學，還是有默默的把蛋糕給吃光光！

德爸有幫他預備了一杯150cc的溫豆漿給他喝！

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