補缺日誌

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。

國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，

沒想到卻是營養價值極高的保健型根莖類，不論是入菜或涼拌，

煎、煮、炒、炸都十分可口！

最近會讓我印象深刻的原因，是花蓮老大房美味的素食便當，

他們家的便當很好吃，完全都是新鮮的蔬菜，用很少的油來調理，

我們辦活動通常都會訂這家的便當！

然候，有一次吃到他們的便當就是涼拌牛蒡，上面撒了些黑芝麻，

甜甜的牛蒡和白飯一起搭配，下飯極了。

於是乎就讓我想要來自個兒做涼拌牛蒡，本來是想在爸媽來的時候做，

誰知道他們煮的實在是太豐盛且美味了～導致我們都沒啥機會下廚！

在家吃飯就可以加一些來搭配。

【食材】牛蒡約三支半、黑芝麻適量（也可再加白芝麻）

【醬汁】醋約60cc、糖四～五大匙、醬油二大匙

【作法】

1、洗淨後的牛蒡，直接用菜刀的刀背輕輕刮除牛蒡薄薄的外皮。

（這是咕狗時看到阿基師偷呷步裡面有教學）

2、將牛蒡斜切或直切都可以，再切成薄薄的牛蒡絲。

3、處理好的牛蒡絲趕緊浸泡在醋水，避免牛蒡氧化。

4、將牛蒡絲川燙個1-2分鐘，再泡至冰水裡。

5、將醬汁醋60cc、細砂糖四～五大匙、醬油二大匙放入鍋內小火煮至糖融化，

建議最好是嚐嚐味道，看是不是你喜歡的味道！（每個人的口味都不同）

是否需甜一些，再加上細砂糖；還是需再酸一些，再加上白醋。

6、將牛蒡與醬汁均勻攪拌後放至保鮮盒內。

約浸泡個半天，就差不多可以把牛蒡的醬汁倒出！

一次可以做多一點，每次在家開飯時就可以挾一些出來享用！

PS此醃醬的作法仍然保有牛蒡味，若想要讓牛蒡味減少，

可能浸泡的時間要長一點，而且半天後要攪動一下。

就像是配飯的小菜般，再撒上適量的黑芝麻，

涼拌牛蒡就是一道美味又下飯。

參考文章

牛蒡的功效

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