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牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔,東洋人參。

國內以前多為藥用,而在日本,則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼,

沒想到卻是營養價值極高的保健型根莖類,不論是入菜或涼拌,

煎、煮、炒、炸都十分可口!

 

最近會讓我印象深刻的原因,是花蓮老大房美味的素食便當,

他們家的便當很好吃,完全都是新鮮的蔬菜,用很少的油來調理,

我們辦活動通常都會訂這家的便當!

然候,有一次吃到他們的便當就是涼拌牛蒡,上面撒了些黑芝麻,

甜甜的牛蒡和白飯一起搭配,下飯極了。

於是乎就讓我想要來自個兒做涼拌牛蒡,本來是想在爸媽來的時候做,

誰知道他們煮的實在是太豐盛且美味了~導致我們都沒啥機會下廚!

在家吃飯就可以加一些來搭配。

食材】牛蒡約三支半、黑芝麻適量(也可再加白芝麻)

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醬汁】醋約60cc、糖四~五大匙、醬油二大匙

作法

1、洗淨後的牛蒡,直接用菜刀的刀背輕輕刮除牛蒡薄薄的外皮。

(這是咕狗時看到阿基師偷呷步裡面有教學)

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2、將牛蒡斜切或直切都可以,再切成薄薄的牛蒡絲。

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3、處理好的牛蒡絲趕緊浸泡在醋水,避免牛蒡氧化。

4、將牛蒡絲川燙個1-2分鐘,再泡至冰水裡。

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5、將醬汁醋60cc、細砂糖四~五大匙、醬油二大匙放入鍋內小火煮至糖融化,

建議最好是嚐嚐味道,看是不是你喜歡的味道!(每個人的口味都不同)

是否需甜一些,再加上細砂糖;還是需再酸一些,再加上白醋。

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6、將牛蒡與醬汁均勻攪拌後放至保鮮盒內。

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約浸泡個半天,就差不多可以把牛蒡的醬汁倒出!

一次可以做多一點,每次在家開飯時就可以挾一些出來享用!

PS此醃醬的作法仍然保有牛蒡味,若想要讓牛蒡味減少,

可能浸泡的時間要長一點,而且半天後要攪動一下。

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就像是配飯的小菜般,再撒上適量的黑芝麻,

涼拌牛蒡就是一道美味又下飯。

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參考文章

牛蒡的功效



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