補缺日誌

低卡小菜系列又來了！娘家爸爸媽媽來花蓮時，每天都辛苦的為我們煮飯，

為很少在家吃飯的我們，煮一頓好吃又美味的家常菜。

並且吃飽後，有力氣好好工作可以拼”壓力山大”的房貸。

這又是一個讓人熱到無法下嚥的夏天，爸媽其中一道菜就是涼拌秋葵，

不斷的提醒我們，這秋葵5-9月是產期！花小錢就可以買大大的秋葵。

秋葵是一年或多年生的草本植物，也常會再日式料理店出現，

它很適合做成涼拌來吃，以前我們都會用哇殺米＋醬油當沾醬，

這次我們是用很台式＆家常的方式，最簡單也是最美味的組合，

就是蒜末＋醬油當淋醬，蒜頭的香氣很足，多吃可以促進血液循環。

有些人不太喜歡它黏黏稠稠的汁液，不過，我倒是滿喜歡它的口感軟糯粘滑！

【食材】秋葵

【沾醬】蒜頭二辮、醬油二匙（蒜頭及醬油都可依個人喜好增減）

【作法】

1、Josie會建議要將秋葵的頭切掉，這樣口感較好。

不過有些人（指的就是Paul）就是喜歡這秋葵頭那硬脆的口感，

嫩的秋葵倒是還好入口，但已長老的秋葵，那口感可就讓人不敢領教啦！

2、將秋葵放進滾燙的水煮個1-2分鐘。

不能燙太久，不然會沒有口感，而且本來鮮綠色的秋葵也會變成黃綠色。

（不太確定這是不是你喜歡的口感，可以先拿一個試吃一下，

多煮、多試就會知道哦！）

3、將蒜頭切的碎碎的，再加入二匙醬油，醬汁調理就完成啦！

煮好的秋葵放進冰塊水裡快速放涼。

接著，把秋葵從冰水拿出，排放好在盤子上，

因為可以排成二排，我先在第一層淋上蒜醬油，

擺放好第二層的秋葵後，又再淋一次醬汁，

如果還有剩餘的醬汁也不要浪費，看看那裡需要補強的！

後記

秋葵的營養含量真的很高，有豐富的鈣及鉀含量。

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，

跟等重的鮮奶不相上下。

不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，

比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，

或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。

秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

秋葵除了用蒜頭醬油醬汁外，也可以直接撒上一些柴魚片，再淋上醬油，

或切成星星狀，放在味噌湯裡，都是很不錯的創意吃法哦！

另外，夏季也是烤肉的旺季，可以把秋葵拿來烤，

或將汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，

用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，

可以增加鈣質的攝取量。

參考文章

秋葵》秋葵含鈣量 不輸鮮奶

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