補缺日誌

最近德媽真的是比較喜歡吃鹹的，點心也是喜歡做鹹的，

香蔥加肉鬆，再加上軟綿綿的戚風蛋糕為基地，

這樣的組合實在是太絕配啦！

之前和德爸參加婚宴吃過這樣點心，當場就希望我下次做這個，

家裡有蛋糕烤模及紙杯烤膜，於是德媽決定份量要多做一點！

不只可以當早餐，也能當點心啊！

加上這次要用水浴法及戚風蛋糕使用燙麵的方法～

（德媽家裡的四個蛋糕模都是活動式的，所以要烤之前都需包上鋁箔紙；

如果是紙膜的話，要放在烤盆裡烤哦）

參考文章：

我的伴手禮---葱花肉鬆戚風蛋糕@ cakelady的美食花園

燙麵法戚風肉鬆蛋糕

【栗子×南瓜】戚風杯子蛋糕

【材料】

蛋白霜部份：

(八吋)蛋白 6個、細砂糖40g、檸檬汁(醋) 1大匙

(八吋+紙杯)蛋白 8個、細砂糖50g、檸檬汁(醋) 1大匙+1/4小匙

蛋黃糊部份：

(八吋)蛋黃 6個、橄欖油 60g、細砂糖 20g、鮮奶 95g、

低筋麵粉110g、鹽 3g

(八吋+紙杯)蛋黃 8個、橄欖油 70g、細砂糖 26g、鮮奶 126g、

低筋麵粉146g、鹽 4g

裝飾：

肉鬆半碗多一點+熟白芝麻2大匙拌勻、

蔥花一碗（加2g鹽拌勻，有滲水的話，要先將水倒掉）

事前預備：

先將冰雞蛋分成蛋黃及蛋白、低筋麵粉先過篩。

【做法】

1、把牛奶及細砂、鹽拌勻，再和橄欖油一起倒入鍋中煮沸後離火，

加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻，此時會結成一團。

2、將蛋黃的部分一顆一顆加入（含一顆全蛋），攪拌均勻。

3、蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用中速攪拌。

4、蛋白先用打蛋器打出泡沫；

然後加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪打，

泡沫變膨脹細緻時，就將剩下的細砂糖加入，

打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡），蛋白霜不太會流動（非水狀）。

5、先取一些蛋白（大約一半）到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白內，

攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊。

6、先倒入一半麵糊入模，麵糊上鋪一層肉鬆及蔥花，

再將剩餘一半麵糊倒入模內，再鋪上剩餘肉鬆蔥花均勻灑上麵糊上，

用小湯匙輕輕壓一下，讓肉鬆及蔥花黏在麵糊上。

7、紙杯烤膜倒入八分滿後，在麵糊上面灑上肉鬆蔥花，

放入深盤內，加水加到1cm。

8、送入預熱好用180度烤10分鐘後，轉160度烤約30-35分鐘。

（請用筷子插入，判斷是否會沾黏，若不會即是烤好嘍～）

大約烤到三十分鐘的時候，整個室內都會充滿香蔥香氣啊～實在是好香哦！

烤好嘍～德爸和我忍不住先把一個小紙膜的蛋糕合著喀掉，

味道真的很棒！而且我們驚訝於水浴法那溼潤且紮實的口感～

隔天一早，看到花肉鬆戚風蛋糕已退回它原本的高度，

可是沒有塌陷也沒有內凹，而且用水浴法超好脫膜的！

脫膜後～

滿滿的餡料，蔥花肉鬆戚風蛋糕鹹鹹甜甜的真的好好吃！

青蔥先拌醃再加上白芝麻實在是超香的～

剖切面非常的紮實！使用水浴法，不會過渡膨脹。

早餐時間～青蔥肉鬆戚風蛋糕+紅豆燕麥湯（可加鮮奶）；

一家人吃的很滿足，德爸對於味蕾及口感的升級大讚，

阿得德也吃的超滿足的！:D

看看這水浴法的戚風蛋糕多溼潤呀～而且紮實度不減哦！

之後德媽應該都會使用水浴法來烤戚風蛋糕了～

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