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德媽從小就喜愛量小小的一顆餐包,覺得當早餐或者點心都很方便!

加上本身也很喜歡製作小餐包,這次想挑戰難一點的製作抹茶紅豆小餐包,

雖說紅豆餡在烘焙材料行都買的到,但自製紅豆餡品質純味道也好,

於是德媽才決定要麻煩一點自製紅豆餡,多的部份可以放涼後冷凍起來備用!

德媽喜歡有點顆泥狀的紅豆泥,於是會用手動打碎的方式。

參考紅豆餡的製作:

Carol 自在生活:紅豆餡

和菓子食譜~第一部~和菓子の基本! 紅豆餡

(抹茶)紅豆小餐包【食材】約做9個

高筋麵粉 320g、抹茶粉 5g(抹茶粉可不加)、鹽 5g、

鮮奶 185g、橄欖油 30g、細砂糖 50g、酵母粉5g

包入紅豆餡:紅豆 200g、糖 80g (二砂 30g、冰糖 50g)

表面裝飾:全蛋液、黑芝麻粒

紅豆泥【作法

<德媽是直接使用這個作法,紅豆不需用泡,洗淨後可以馬上煮>

1、紅豆放在鍋子裡,加入1.5L白開水。

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2、大火煮,紅豆慢慢開始吸收水...

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3、約20~30分鐘後,紅豆吸收了很多水,撈出來一下看看有沒有全部變軟。

4、如果全部軟了,把紅豆全部撈出來,紅豆水可以留著放在一旁可當紅豆水。

(這個步驟是為了丟掉紅豆的澀味)

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5、大概離乾好後,再放回去鍋子裡,再加水(約1L) 大火開始煮。

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6、紅豆開始破開了,火變小繼續煮到全部破開。

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7、確認紅豆全部破開後,鍋子裡輕輕沖水等到水變透明,

再將紅豆撈出來。

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8、放回去鍋子裡,加入糖,這次不需要再加水,因為紅豆已吸收了很多水份。

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9、用木頭湯匙攪拌一下,中火開始煮,一開始很乾的樣子,

沒多久,紅豆的水份都出來了!

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10、繼續攪拌,開始蒸發水份,視需要的紅豆泥濕度(德媽煮很乾)。

11、再將部份的紅豆粒用木頭湯匙打碎,變成部份碎泥的紅豆。

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抹茶紅豆小餐包【作法

1、使用P牌SD-BMS 105T功能14(麵包麵糰功能)約1小時完成;

功能21生種酵母(發酵)30分鐘。

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2、麵團做完基本發酵後拿出幾出空氣,分成60g一份,再揉成圓球;

放入烤箱中靜置15分鐘。

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3、把小麵團壓平、橄平,包上紅豆泥60g,將每顆小麵團依序包上紅豆餡,

收口捏緊朝下滾圓

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4、整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘。

(天冷的話,可以放一杯熱水幫助提高溫度)

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5、發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,

烤箱預熱上火180度C、下火160度C

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6、進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液及撒上黑芝麻。

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7、烤箱上火180度C、下火160度C,再放入烘烤20分鐘

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這次紅豆餡的甜度德媽很喜歡,單吃也不會過甜,

配上抹茶香氣及鹽味鹹鹹的麵包皮一起食用,還有黑芝麻的香,超級好吃的!

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阿得德在晚餐後,還是喀了半顆的紅豆內餡小餐包,

看來他特別喜愛裡面的紅豆內餡,即使掉在圍兜內或桌上都還會撿起來吃~

而德媽看到阿得德這麼喜愛紅豆小餐包,即使做的再辛苦也就值得!

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剩下的一半要用保鮮膜包起來,不然紅豆內餡會掉出來哦!

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其它的小餐包可以分享給德保姆,也可以裝在袋子內用食物夾封住,

放在冰箱冷藏,明天也是德爸或德媽的早餐哦!

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後記

下次德媽在製作紅豆餡時,會用Carol的煮法,將紅豆先泡水一晚,

再用電鍋煮,這樣才不會太浪費瓦斯!

另外,下次會少量的加入鮮奶及橄欖油,讓紅豆內餡不會太鬆散,

小朋友吃起來也比較好就口,不會掉的滿地都是!

因為這次紅豆內餡德媽是大概抓一個量,

應該都在50-60g,所以剩的不多,於是德媽只有放冷藏,

平常可以拿一些紅豆內餡,就可以和鮮奶打成紅豆牛奶飲品,超好喝的!

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    Paul&Josie 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()