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本來想要買德媽一直很喜歡吃的磨牙牛奶棒,

想要買給有時候沒做手工餅乾時,給阿得德來解饞一下,

但看了一下背後的成份....德媽驚呆了,奶油香料

奶油香料具有濃郁的乳酪及牛奶香氣,被廣泛的利用在烘焙食品、乳製品、

沖泡穀粉或奶粉、肉類(蛋品)加工、速食調理食品、速食麵業、蜜餞、

醃漬食品、糖果餅乾、休閒食品、巧克力、調味品醬料類、健康食品、

保健食品、生技食品、生技醫藥、咖啡飲料等等調味使用。

奶油香料資料來源:奶油香料005367Z - 向富實業股份有限公司

或者有些骨頭造型餅或飛機造型餅也是有添加不少食用色素,

天啊!原來我們常吃的這些看似營養的小餅乾,竟然這麼多添加物,

德媽當然是沒下手購買,就直接決定自己回家做了!

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而牛奶棒為了增加乳香香氣,手工製作會添加煉乳或奶粉都是較為合理的,

煉乳是用鮮奶油+糖製成的,可參考有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》 ,

奶粉則是牛奶脫乾水份後的粉末,二者都非原態食物,

但二者相比煉乳是更精緻的食物,如果這二樣是可替代的,我會選擇添加奶粉。

目前看到唯一使用橄欖油的食譜:只有Carol 自在生活:牛奶棒

食材

<牛奶原味>低筋麵粉 125g、 奶粉(或配方奶粉) 10g

鮮奶 25g、橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙

<芝麻口味>低筋麵粉 125g、奶粉10g芝麻粒 10g、鮮奶 25g

橄欖油 32g、砂糖15g、鹽 1/4匙

<巧克力口味>低筋麵粉 125g、 可可粉 10g、鮮奶 25g

橄欖油 32g、砂糖15g、鹽 1/4匙

事前準備工作:

所有材料秤量好、低筋麵粉(可可粉)需用濾網過篩備用。

作法

1、將低筋麵粉+細砂糖、鹽混合均勻。

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2、依序將橄欖油、奶粉(可可粉或芝麻粒)及鮮奶加入麵粉中。

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3、用手快速將所有材料混合成為一個團狀。

(不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)

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4、將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張。

厚約0.3mm的麵皮(將塑膠袋前端開口處折起,

這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊)

*塑膠袋約是20cmx20cm(此份量約做1片)

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(三張麵糰皮擺在一起超像是什麼肉干或肉紙,尤其是巧克力口味的@@")

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5、將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割。

6、用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀。

若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿

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7、一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上。

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8、放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤15分鐘。

時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦

9、放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存。

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後記

黑芝麻粒的好香啊!連同事都很喜歡~

口感很酥脆,而且不會太油膩,健康滿分啊!

一早起來的阿得德一次可以喀上好幾支及喝好多的水,

唯獨覺得牛奶原味沒啥味道,下次可能會再加重奶粉的比例,

原食譜有加入煉乳25g,但因為不想加煉乳,打算下次用一顆蛋代替

希望可以增加牛奶棒麵團的黏稠度,這樣牛奶棒較不容易太乾而易斷裂。

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    Paul&Josie 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()