本來想要買德媽一直很喜歡吃的磨牙牛奶棒,
想要買給有時候沒做手工餅乾時,給阿得德來解饞一下,
但看了一下背後的成份....德媽驚呆了,奶油香料?
而奶油香料具有濃郁的乳酪及牛奶香氣,被廣泛的利用在烘焙食品、乳製品、
沖泡穀粉或奶粉、肉類(蛋品)加工、速食調理食品、速食麵業、蜜餞、
醃漬食品、糖果餅乾、休閒食品、巧克力、調味品醬料類、健康食品、
保健食品、生技食品、生技醫藥、咖啡飲料等等調味使用。
奶油香料資料來源:奶油香料005367Z - 向富實業股份有限公司
或者有些骨頭造型餅或飛機造型餅也是有添加不少食用色素,
天啊!原來我們常吃的這些看似營養的小餅乾,竟然這麼多添加物,
德媽當然是沒下手購買,就直接決定自己回家做了!
而牛奶棒為了增加乳香香氣,手工製作會添加煉乳或奶粉都是較為合理的,
煉乳是用鮮奶油+糖製成的,可參考有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》 ,
奶粉則是牛奶脫乾水份後的粉末,二者都非原態食物,
但二者相比煉乳是更精緻的食物,如果這二樣是可替代的,我會選擇添加奶粉。
目前看到唯一使用橄欖油的食譜:只有Carol 自在生活:牛奶棒
【食材】
<牛奶原味>低筋麵粉 125g、 奶粉(或配方奶粉) 10g、
鮮奶 25g、橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙
<芝麻口味>低筋麵粉 125g、奶粉10g、 黑芝麻粒 10g、鮮奶 25g、
橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙
<巧克力口味>低筋麵粉 125g、 可可粉 10g、鮮奶 25g、
橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙
事前準備工作:
所有材料秤量好、低筋麵粉(可可粉)需用濾網過篩備用。
【作法】
1、將低筋麵粉+細砂糖、鹽混合均勻。
2、依序將橄欖油、奶粉(可可粉或芝麻粒)及鮮奶加入麵粉中。
3、用手快速將所有材料混合成為一個團狀。
(不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)
4、將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張。
厚約0.3mm的麵皮(將塑膠袋前端開口處折起,
這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊)
*塑膠袋約是20cmx20cm(此份量約做1片)
(三張麵糰皮擺在一起超像是什麼肉干或肉紙,尤其是巧克力口味的@@")
5、將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割。
6、用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀。
(若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿)
7、一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上。
8、放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤15分鐘。
(時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)
9、放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存。
後記
黑芝麻粒的好香啊!連同事都很喜歡~
口感很酥脆,而且不會太油膩,健康滿分啊!
一早起來的阿得德一次可以喀上好幾支及喝好多的水,
唯獨覺得牛奶原味沒啥味道,下次可能會再加重奶粉的比例,
原食譜有加入煉乳25g,但因為不想加煉乳,打算下次用一顆蛋代替,
希望可以增加牛奶棒麵團的黏稠度,這樣牛奶棒較不容易太乾而易斷裂。
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