從去年做手工果醬至迄今,對於果醬的製作,Josie還算是游刃有餘,

但內心深處一直很想做個非水果類的抹醬,才不用總是制約於水果的季節性


加上
我一直很想嚐試做濃濃的牛奶風味的抹醬!

焦糖牛奶抹醬的做法我是參考這篇:焦糖牛奶

材料很簡單,只需要鮮奶、細砂糖,比例是10:6,用小火熬煮。

他建議用X泉鮮奶,第一是比較便宜,做壞了也不會到這麼心疼,

第二個大重點就是『成功機率很高阿!



只需要簡易的食材…就能夠有大大的美味!

某天,買好Working House的可隔熱手握的攪拌器及材料後,

就可以開始來煮焦糖牛奶了…



這對於每次煮手工果醬前,都要先處理一大堆子的水果及冰在冰箱好一陣子,

雖然食材的價格很固定且不便宜,

但煮這種牛奶抹醬就不需要太多的前置作業。



這次拍照是我第三次試作焦糖牛奶抹醬,第一次煮到已經煮至濃郁時,

因為在清洗嚐過抹醬的湯匙,一不注意就報廢了一鍋,

竟變成「焦糖豆花」,焦糖都浮在上面,已經超過牛奶的融解程度。



不過,再煮第二鍋的時候,輕忽不得,眼睛視線都不能離開鍋,

需要不時地攪拌,不時地留心抹醬的濃稠度,焦糖牛奶抹醬都出來就成功啦!

煮焦糖牛奶抹醬不能大意,要很小心…要很注意!

(少少量一次煮約需煮個45-55分鐘,量越多要煮越久…要更專注)




焦糖牛奶會帶點淺淺的咖啡色,煮沸的時候,再用攪拌器畫個幾圈,

這是煮到時間一半會有的一幅景像,我好喜歡這個狀態



過個二、三十分鐘,攪拌器幾乎就要一直在鍋內攪拌哦!

只要慢慢攪拌即可,要隨時注意焦糖牛奶的變化呦…




用湯匙拉起焦糖牛奶,再來看看抹醬濃稠度!

濃稠度可以的話就可以裝罐嘍!這真的是要靠經驗來判斷的...



裝罐後,先將瓶罐倒蓋,讓瓶蓋先殺殺菌…

冷卻後就可以拿去冰起來嘍!



打開後,又香又濃的焦糖牛奶抹醬帶出一股濃郁的牛奶味。



好濃稠阿!重點是…沒有再結回一顆一顆的砂糖顆粒。



很適合塗抹在吐司上,加在黑咖啡、熱牛奶裡,或是當新鮮草莓的沾醬。



適量的
塗在白吐司上,濃濃的香氣及奶味實在是太美味了~

吃起有點像是森永牛奶糖的味道阿!只是吃起來沒這麼甜!

如果不嫌麻煩的話,可以再放到小烤箱烤過後,

焦糖牛奶抹醬會在吐司上跳躍飛舞,風味更佳呦!




帶著我們的《焦糖牛奶抹醬》去圓滿粉圓冰店,

買了個滿滿紅豆餡料的刨冰只加了店家特製糖水,

老闆很大方給了簡直是爆滿地步的紅豆阿!還幫我們排的好好的…

再淋上這焦糖牛奶抹醬…根本是把這個當煉乳用!



這一圈一圈的淋…看起來好美味阿!



圓滿粉圓冰店的超有精神的綿密紅豆及Lazy House的手工焦糖牛奶抹醬,

在這一刻有了完美的結合阿!




焦糖牛奶抹醬淋到冰上後,抹醬會有點變硬哦!

(這是正常現象,因為沒加任何添加物)



不過,每一口下去真的都很香濃阿!



看了一下,焦糖牛奶的作法其實就是煉乳,只是沒這麼甜,

但成份不太一樣。(焦糖牛奶沒加水、也沒另外加椰子油等)



宵夜雞排店買了炸銀絲捲,這在一些館子都很容易點的到,

銀絲捲一定要沾點甜甜的煉乳才行,我們則是拿來沾焦糖牛奶抹醬。



外層酥脆吃起來帶點甜甜的炸銀絲捲再沾上香濃的焦糖牛奶醬,

吃起來沒有像煉乳這麼甜。



好吃到,會讓人一口接著一口咬阿!



後記

不少大人小孩、同事友人,加上我老公整個都愛死了這款抹醬,

很高興煮個三次就煮到我們喜愛的味道!

另外,下次要嚐試加核桃去煮,就是核桃焦糖牛奶抹醬,

或者是加可可純度較高的巧克力下去,就是巧克力牛奶抹醬嘍!

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