補缺日誌

上次製作完的黑豆酒所剩下的就是長糯米了，大約有3杯以內的量！

家裡還有之前我在夏天常做的《黑糖桂圓黑木耳甜湯》所剩的龍眼乾，

（黑糖＋桂圓＋黑木耳製成的甜湯超搭的！冰涼著吃味道極佳！

主要是煮給容易上火的老公吃，夏天吃黑木耳料理超消暑的！

熱的吃也好吃！再找個時間來寫一篇黑糖桂圓黑木耳甜湯）

這次打算來製作令人懷念的傳統點心－《桂圓糯米糕》。

在網路上隨便找的食譜，做法很簡單！

但因為我喜歡濃厚一些的酒香及桂圓香，在龍眼乾及米酒的比例有增加！

【食材】

1、龍眼乾 約60克（可依個人口味再調整）

2、米酒 2大匙（米酒要選無鹽成份的紅標純米酒）

3、長糯米 1量米杯

4、二砂糖 1-2大匙（我偏好一份是1.5大匙，可依個人喜好甜度再調整）

再依所剩的食材量自己抓個大概的比例：

剩下的糯米是2又0.7杯，之前用剩的龍眼乾是179g（約180g），

所以內鍋的水量我是放0.7*2+0.6=2杯（水量我有多放），

米酒為6湯匙，黃砂糖是4大匙+2茶匙（都是平匙哦！）。

【作法】

1、長糯米洗淨瀝乾（一定要瀝乾），

以糯米跟水為1:0.7的比例放入電鍋內鍋。

電鍋外鍋，量米杯水約八分滿，按下電鍋開關。

2、煮糯米的同時，取一個小碗放入米酒、龍眼乾浸泡一下。

龍眼乾泡了一陣子後，可以將米酒先倒至別的碗裡，

再將手洗乾淨擦乾，用手動的方式把龍眼乾剝成一片一片的！

剝成小片狀的後，再將剛剛的米酒倒回來繼續浸泡！

3、待電鍋開關跳起，再燜10分鐘，掀開鍋蓋，糯米飯已呈現黏Q狀！

因為喜歡吃較黏的口感，內鍋的水量我是抓比較多！

4、趁熱依序加入二砂糖、龍眼乾酒攪拌均勻。

（二砂糖跟熱糯米真的是絕配！一定要用二砂呀！）

（攪拌的時候，已經香氣四溢了！真是有點忍不住想要偷吃！）

5、把拌好的米飯再回電鍋，電鍋外鍋，量米杯量水約3分滿，

待電鍋開關跳起，再悶約10分鐘，待糖融化，酒精揮發，即可食用。

（我沒有再外鍋加3分滿的水，只有再悶個10分鐘而已）

據網路查詢的資料，糯米分為長糯米及圓糯米，

圓糯比較黏，尖糯比較不黏，你內鍋多放點水煮糊一點就有黏性了。

（之前我們製作黑豆酒時在蒸長糯米時就是這樣，會多放一點點的水）

送了一小鍋給剛從菲律賓長灘島蜜月回來的友人們！

剛好這冷冷的天，最適合來點香香甜甜的桂圓糯米糕了，

雖然女生在長灘島吃壞了肚子，但妳老公細心照顧必成為你們最難忘的美好回憶！

也謝謝妳的見證，妳對上帝的禱告！妳相信衪，衪是聽禱告的神！

衪必保守你們，讓你們平安的出，平安而歸！

也謝謝你們精心挑選的禮物！（雖然一開始看到郭榮市火腿的外袋有嚇了一跳）

知道我們喜歡喝咖啡，而精心選擇了這款星巴克的菲律賓＆長灘島的城市款，

我非常同意妳說的！那裡的東西大多都是從外地運來的，

不過這的確就是代表著當地，很有象徵意義的禮物！

後記

寒冷的冬天，尤其是氣溫驟降、寒流來襲的時候，

能夠吃到暖暖的、帶點酒香甜味的桂圓糯米糕是何等幸福啊！

慢慢的咀嚼著糯米本身的黏性再加上桂圓特殊的香氣及酒香。

輕易的洗刷掉寒冷冬天所抹上的一層陰霾，甜在口裡，暖在心裡！

桂圓也可以和紫米做成桂圓紫米糕，

桂圓及糯米還可以mix多樣化的傳統甜點，像是桂圓糯米粥、

桂圓紅棗糯米飯、桂圓紅棗糯米粥等等，或加點枸杞來煮也行！

平常可以做個二～三天份的起來，要吃的時候，

放到電鍋蒸約10分鐘桂圓糯米糕就會軟嘍！

延伸閱讀

坐月子要用的《自製黑豆酒》第一次製作就上手！ 

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