補缺日誌

早在我懷孕三個月的時候，友人就不斷提醒我要自製黑豆酒，

不過，只能說孕婦多忘事=..=，竟拖延到快六個月時才開始行動！

這算是傳統的食補療法之一，黑豆酒在孕婦生完坐月子可是佔了很大的功效！

尤其是要哺餵母乳的孕婦，

她說，她幾乎是每樣月子餐都會加入一些黑豆酒來料理。

以下文章部份擷錄於：黑豆酒總論 黑豆的功效

產婦受了風寒，頭風痛、關節遇冷痠、痛都有效果，

若為哺乳中則改為以黑豆酒煮食其他食物用。

在坐月子期間是可以飲用黑豆酒。因為活血的作用，

對於惡露的去除有幫助，尤其剖腹生產者。

【食材】

1、黑豆一斤600g須6瓶米酒（3600cc）

使用公賣局特級紅標純米酒，因為是製作藥酒不能用加含鹽的料理米酒，

通常泡藥酒都用酒精濃度比較高的純米酒泡比較好，也可以使用米酒頭。

2、桂圓肉一盒300g（另加入桂圓肉或大棗可以提升甜味）

3、白糯米一斤600g

（以上為無藥材的製作方式，若需加藥材可參考其它食譜的作法）

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這次要做二甕，一甕是給好姐妹同事，一甕是我自個留！因為我們都要餵母乳。

我們周六一早辦完事後，便去買製作黑豆酒的材料，

黑豆及糯米本來可以一起在賣南北雜貨的地方買到，

可惜我們知道的二家店恰巧都沒開！

（一是在花蓮市和平路、另一是仁里五街巷口內）

然候，我們就先跑去台酒買米酒，這次我們一次要做一箱米酒的量，

是12瓶x600cc，二甕的話，需二箱。

把每一箱的二瓶紅標純米酒（22度）換成二瓶米酒頭（38度）。

（雖然這個是要拿來做藥酒用的，非即飲性，但還是要提醒一下！）

飲 酒 過 量　有 害 身 體 健 康

買完米酒再去買中正路的中藥行買龍眼乾，但因為年節才剛過完，

桂圓肉只有一斤，中藥行竟忘了補貨啦！=..=

後來我就想到農會應該也有，就直接到農會買啦！

剛好一次性的把黑豆、桂圓肉、白糯米買齊啦！

最後是去中正路的”愛買”買藥酒罐，本來是有打算分裝不同罐……

不過，公建議直接裝成一罐就好，

所以才買二罐《20罐桃太郎》是12公升的藥酒罐。

一罐12公升藥酒罐總共10瓶的紅標純米酒+2瓶的米酒頭，共6400cc；

黑豆1200g、桂圓肉為600g、白糯米為1200g。

 
【作法】

1、玻璃瓶用水洗淨，用熱水燙過。倒扣晾乾，使水分盡除，備用。

（洗的時候要拿穩哦！因為玻璃罐很重，在有水的清況下又很咕溜，

怕一手滑就會不小心打破了……@@）

2、將白糯米蒸熟，放涼備用。

1200g的白糯米約8杯又1/4的量，我們上網查用大同電鍋蒸的話，

內鍋的白糯米與水的比例是1:0.6，約4.8杯，因為有多1/4的糯米量，

直接取整數"5杯"，外鍋則放入1杯半的水量，內鍋蓋上蓋，即可開始蒸煮，

煮到跳起來後，可以再悶個10~20分鐘。

煮畢，可以直接打開外鍋蓋及內鍋蓋放涼，若要再蒸煮第二鍋，

可以先找個適當的容器或放在蒸籠布上散熱放涼。

3、將黑豆秤好重量，用水洗淨後，需將黑豆泡個3-4小時再瀝乾，

放入鍋中用小火炒至皮稍稍裂開，放涼備用。

以我們這次的經驗來說，會建議將黑豆泡個整夜，

先去睡個覺，隔天再一大早起來炒！

下圖是我們將黑豆泡了20幾分鐘的狀態，黑豆已經開始在吸水了！

隔天早上起來，你會看到更不可思議的正常物理現象，

也就是黑豆吸飽飽了水份，已經是大膨脹的模樣！

這時候把黑豆水瀝乾，據說這黑豆水也有它的功效，

不過，我們暫時沒時間再來研究黑豆水了．．．只好直接給它倒掉！

開始用小火順時針翻炒，這時候黑豆會一直冒出煙，因為黑豆內有水份的關係！

只炒了一下後，黑豆馬上就有自然的豆汁香氣出來．．．

一直炒到沒有水份，然候真正的豆香源源不絕的出來及豆皮一定會稍稍裂開。

（雖然沒有泡水炒也會有香氣，不過豆子可是會又生又硬哦！）

一次1200g黑豆的量大約要炒約40分鐘~1個小時的時間。

這是炒好的黑豆模樣！香啊！

怕大家看不清楚，再照個更靠近的一張！

4、將黑豆、白糯米、桂圓倒進藥酒玻璃罐內。

5、最後，再將酒倒入，密封後靜靜放置1-2個月即可飲用。

（先倒香醇的米酒頭，米酒頭一打開就香氣四溢阿～

香醇的味道果然不同凡響！當時忘了多買一罐來入菜啦！）

（再來是紅標米酒）

因為整整的要倒入10罐，只好一次性的開二罐一起倒！

換個角度拍一下！只能說，叔叔是有練過的，小朋友不要學！^^

倒完米酒後，可以用乾淨的、無水份的長柄湯匙攪拌一下酒內的食材哦！

之後就可以來封罐了！

最後，是最輕鬆也是最重要的一環！

就是貼上標籤，標示清楚食材及製作日期。

後記

醃製完的黑豆酒，上網咕狗過，有人很急，一個禮拜就開封來喝，

如果不急的話至少要放半年，也有人放上好幾年以上才開始食用，

我也相信酒一定是會越放越香，不過，像我們是產後做月子要拿來用的，

現在趕緊做好，放1-2個月其實就可以使用了！

通常已經確定要餵母乳的媽咪們，最好在孕期初期就可以開始做，

因為藥酒會越放越香醇！

因為打算幫同為孕婦的好姐妹同事也做個一甕，

她是個很不好意思麻煩別人的人，當然也不好意思麻煩我們！

但先生與我的想法是，我們就當是在服事神，這是為主做的！

而且不過只是多做一甕，所以做完了之後，

雖然我們身體疲累，但心裡卻很喜樂！

另外，也要很感謝她願意相信我們，因為我們也是第一次做！

一次又這麼大量，難免我們也會擔心有失誤．．．@@"

不過，感謝主！我們雖是第一次碰這些食材，但卻有著高度敏銳的觀察力，

過程中雖有不少小插曲，舉例來說，像是黑豆沒先泡過水，

直接洗乾瀝淨就直接炒，還好即早發現，還來得及救！才沒浪費食材。

有認識的阿姨也有分享，其實食材只需要黑豆及米酒就已經有它的功效了，

不需要額外再加加其它的食材，

不過，食材或藥材的部份，都可以依照每個人的喜好來製作啦！

有鑑於網路上製作黑豆酒的過程實在是……不太透明化或不夠詳細，

所以我們打算不藏私的全部公佈出來分享給有需要的人哦！^^

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