豆油伯好好用之魚料理：紅燒豆腐魚 @ 補缺日誌

曾經在居伯伯家中吃過他親手烹煮的"紅燒豆腐魚"，

那魚肉的鮮嫩帶點辣辣的味道，加上嫩豆腐已入味，口感軟嫩不輸魚肉，

雖已吃過二次，但那簡單家常的美妙滋味還是令我難以忘懷！

最近我們迷上魚料理，和老公撒嬌一下，疼老婆的Paul當然是二話不說！

我準備食材，由老公大展身手秀一下他紅燒豆腐魚啦！

【食材】

1、吳郭魚一條、嫩豆腐一盒

2、青蔥3根(全切段)、薑半塊(切成片)、雞心辣椒一根(斜切)

3、豆油3大匙（重點就在於這豆油啦…魚鮮之後重點就是豆油，

我們是使用豆油伯的豆油）

4、李錦記蠔油少許

5、細砂糖 1大匙、黑醋1大匙、米酒1大匙

※吳郭魚先去除內臟並洗淨，按著魚的構造每面表層劃三刀，

好在紅燒時能夠熟透並入味。

因為想吃到"滑嫩咕溜"的豆腐口感，十分建議使用嫩豆腐呦！

把嫩豆腐切成一塊一塊的小方形備著。

【作法】

1、先加入油熱鍋後，再將"薑片"爆香！

2、再加入蔥段、辣椒炒香後，加入適量的水。

這時，『豆油伯』就得出動嘍！

3、再加入調味：豆油3大匙，細砂糖1大匙，黑醋1大匙、米酒1大匙。

開中火煮沸，讓這些調味與水均勻融合。

4、放入吳郭魚兩面悶煮個三分鐘。

5、放入豆腐，再將吳郭魚兩面悶煮個三分鐘，

最後掀蓋煮至收汁，即可盛盤上菜。

盤子挑選很重要，先選一個可以完整塞入整隻魚的盤子。

先將吳郭魚盛盤放在中間後，豆腐再放在魚的二邊，

把主角襯托出來。

先來口豆腐，鮮嫩又入味！

配飯就是很下飯的一道菜，若是把豆腐拌在飯裡也非常讚阿！

再來是輕輕挾起魚肉，魚肉仍保有魚的鮮嫩，重點是入味極了！

魚肉帶有紅燒香甜的醬汁及小小的辣，

口味恰到好處，這道紅燒豆腐真的是下飯的極品阿！

後記

紅燒豆腐魚各家作法皆不同，如果想吃到更有口感的魚，

建議掉換一下步驟，先下吳郭魚悶煎至表皮金黃酥脆，

再來炒紅燒醬料，並放吳郭魚下去入味！

Paul的這個作法是適合比較喜愛清淡及不愛重度調味的人！

另外，喜愛蒜香的人，還可以加入少許的幾瓣的蒜頭提香即可。

這道紅燒豆腐魚不僅僅是家常菜，也是過年必備的年菜之一。