酒漬蔓越莓鹹甜手工餅乾－補缺日誌

家裡面有一罐ACE的大蔓越莓果乾，一直還沒打開來享用！

就是為了有一天，可以拿來製作手工餅乾，才一直不開。

眼看著ACE果乾就要到期啦！

趕緊來想想辦法，看到食譜上酒漬過的蔓越莓餅乾可是讓我心動不已。

【食材】低筋麵粉220g、鹽3g、蔓越莓50g、蘭姆酒30g、

無鹽奶油120g、細砂糖40g、蛋1顆

由ACE精選，產自加拿大整顆，頂級『大』品種的新鮮蔓越莓果。

飽滿的大蔓越莓果乾，拿一顆來吃，偏酸、微甜的滋味，

好想一顆接著一顆喀阿！不過，喀完就不用做餅乾啦…趕緊回到主題。

因為果乾顆粒太大，利用廚用剪刀剪開。

【作法】

1、蔓越莓乾用蘭姆酒浸泡30分鐘以上。

2、奶油打軟後，加入砂糖打發至淺黃色柔軟為止，

再分別加入攪拌後的蛋。

3、先將160g過篩好的低筋麵粉分次加入拌勻。

4、加入浸泡好的蔓越莓及蘭姆酒拌勻。

5、最後，加入60g過篩好的低筋麵粉拌勻。

6、取出約乒乓球大小的麵糰約25個，揉成球狀後，

壓扁成1cm高的圓形。

以160/170度C烤15-20分鐘，小烤箱(無上下火)請以170度C烤15-20分鐘。

淡淡酒香的蔓越莓乾，紮實的果乾口感，

畫龍點睛的鹽巴，莫名的像是吃到起司的鹹香風味！

這酒漬後的蔓越莓手工餅乾，

很像一股小時候熟悉的味道！是用擠花袋所製成的奶酥餅乾，

以前都會有那種的鐵盒餅乾，裡面的西點其中有一項就是奶酥餅乾，

是兒時記憶中的美好味道！

又加上蔓越莓產生的特別鹹甜滋味，蔓越莓紮實口感，真是雙重享受阿！

後記

這款餅乾不會太甜，吃起來鹹鹹甜甜的，味道富有層次，

是不嗜甜又愛手工餅乾的最佳選擇。

最近去橡木桶領生日禮小瓶裝紅酒，

順道買了二罐法國藍仙姑梅洛醇釀紅葡萄酒，

下次再來改用紅酒來酒漬蔓越莓試試看！

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