補缺日誌

我老早前就想買看看高檔的古早味缸底醬油，奈何醬油一直用不完？！

不曉得那炒菜起來，嚐到的味道是否有何差異！

另外，老婆也是一直很想買HOLA的鵝油金蔥來拌麵、拌菜，

結果，她在逛HOLA網路店時，發現了一個很特別的調味料－鹽麴，

就這樣！我們家因此莫名的多出了三罐醬料！

豆油伯古早味缸底醬油

豆油伯採用傳統的「直火加熱」工法，和現在一般市面以「蒸汽煮法」的大量生產工廠相比，

「直火加熱」所耗用的水量較少，可讓豆子受熱更均勻、保有更多自然精華、每一滴醬油更通透香醇。

但是「直火加熱」工法，必須依賴多年經驗的老師父，在 40 度高溫的環境下，

以純熟、特殊的手法不停攪拌兩個小時，才不會焦底。由於傳統工法實在太辛苦了，

而今坊間這種醬油幾乎已不復見。

豆油伯 40 多個年頭來的堅持，讓傳統的醬油工法與文化得以延續，

也讓在地的我們，仍然能夠享受醬油的幸福。

產品原料：黃豆、小麥、食鹽、糖、酒



平常我們吃里肌豬或梅花豬時，喜歡切塊後直接川燙；

沾醬也是自己調，越簡單的調味，越能吃出食材的美味！

醬油再加上現磨的薑末，就是很有風味的沾醬嘍！



這燙過的肉片沾些薑末醬油沾醬最能展現食材的原味！

當然醬油的用處不甚枚舉，可以燒食材、燉煮、紅燒、滷肉都很好用。

甚至用在於醃料的醬汁上來代替些鹹味，醃製食材、醃肉等等。

最普遍的就是拿來當調味的醬底。



古味鵝油金蔥

這罐，老婆想買好久了捏！的確，因為他的用途真的也很廣…



採取臺灣土產紅蔥，純手工縱切片，主廚以鵝油慢火控溫酥炸 。



用途：

1.燙青菜：鮮燙之各類青蔬；淋上鵝油香蔥跟海鹽，即可上桌。

2.古早味鵝香拌飯、雞絲蔥香飯，加入高湯或柴魚醬油，

即成古早味鵝油香飯 (可鋪上雞絲或肉鬆...等)。

3.黃金麵線：撈上剛出水煮沸的手工麵線，酌量拌入鵝油香蔥，即可。

4.鮮拌、燴各式料理：絲瓜、三鮮、麵、板條、炒米粉、米血糕、粥類、燴時蔬....。



純天然鹽麴

另一罐鹽麴，是一種米麴與鹽結合發酵的調味料，富含酵素，

能提出食物自然鮮味，代替鹽味精與其他調味料！

不論是用來用來醃漬食材、鹽烤，

與橄欖油混合調製沙拉拌醬都合適，適用於各種涼拌。

用來醃漬食材更加美味健康，用來鹽烤有淡淡Cheese香味。

成份：台鹽出產天然海鹽、台灣本土有機稻米、水



這道高麗菜只用鵝油金蔥及鹽麴來製作，

做法非常簡單，熱鍋後，放入少許的葡萄籽油，

先將洗好及剝好的高麗菜丟下去炒，等到高麗菜熟後，

再加入二大匙的鵝油金蔥及一小匙的鹽麴拌炒。

高麗菜的那身土味已不復存在，

只剩下富有鵝油紅蔥的香氣，又有鹽麴的鮮甜鹽味的脆甜高麗菜，

讓人一口接著一口停不下來，吃完後也不會有味精咬舌感。



過了幾天，我們又拿古味鵝油來拌飯，

只要飯是熱的…即使是從冷藏拿出來的鵝油金蔥，鵝油都慢慢的融化在飯中。

只要一小匙的鵝油金蔥，我就可以配一大碗飯了！

紅蔥吃起來脆口，鵝油拌飯的香氣不斷地從咀嚼飯粒過程中獲得滿足。



參考菇王網頁，使用純天然鹽麴還可以做沙拉喔！



豆油伯古早味缸底醬油500ml：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/216780

古味鵝油金蔥：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/392240

純天然鹽麴：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/392638

Sharer+推薦代碼：match0000

（選我！選我！至特力屋、hola網路店購買時可複製、貼上代碼）



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