新鮮當季水果－自製鳳梨蘋果醬－補缺日誌

自從上次成功做了蘋果醬後，這次想大膽嚐試一下鳳梨蘋果醬，

借了一本【超簡單！100種甜蜜果醬．新鮮做】，

裡面給了我不少有關做果醬的正確觀念。

裡面講到一句很實在又令人印象深刻的話：「果醬裡，若放了過多的糖，

就成了蜜餞，而不是果醬了。」

糖可以用於製作果醬、果乾、果膠等許多食物，它能被長期保存且不會變質，

因此，它對「食物的剋星」同樣具有抑制作用，使食品的營養成分不易遭受破壞。

食物的剋星：酶和微生物

果醬的材料要選擇不太成熟的，這樣製成果醬味道更好且更有營養。

糖的重量通常是水果淨重的一半甚至更多，不過也可根據個人口味的不同來加，

重要原則：糖的比例不能低於45%，一般情形甚至會到60%。

【材料】蘋果540g(2顆去皮又去硬芯後)、鳳梨540g(約1顆又1/4去皮又去硬芯後)、

檸檬2小顆、500g的二砂混白糖、白開水適量（，還有肉桂粉備用）

要先預備的是空玻璃罐用沸水煮10分鐘，再將瓶子倒瀝乾即可使用。

【步驟】

1、先將鳳梨和蘋果切成小碎塊（約1見方），然後放在鍋裡。

（鳳梨丁在蘋果丁之上，鳳梨和蘋果的顏色好相近阿～＠＠傻傻分不清楚）

2、加好水後開小火加熱15分鐘。（這時都還不用攪拌，也不能蓋鍋蓋）

果肉會慢慢的脹開呦！

3、15分鐘後，待果肉全部脹開時，加入糖及檸檬汁；

這時還是維持小火，以便讓糖能完全溶解。（只要鍋底沒有沙沙的聲音即可）

4、之後，開大火，要不停的攪拌，醬汁會不斷的沸騰後成黏稠的糊狀，

即可關火，在關火前可選擇加or不加肉桂粉，我們是分一半加，一半不加啦！

先盛起不加的，再將另一半加肉桂粉，風味大不相同呦！

（蘋果及鳳梨都煮成熟透，而且呈金黃透明，醬汁已黏稠啦～）

5、最後，將做好的果醬趁熱裝入罐子裡，蓋緊蓋子，倒扣放置，

待其冷卻後再把罐口朝上。（可選擇常溫或冷藏）

在裝罐前趕緊用小湯匙挖了一口，真的酸酸甜甜的可口極了！

比起只有單一水果的蘋果醬，鳳梨蘋果醬口味豐富且層次分明！

多了那股酸勁，是Josie十分喜愛的果醬啦！

這次果醬又大成功！而且這次Paul都沒有出手幫忙"炒"，

完全是Josie自己獨立完成，真的是做的很有成就感呦！

這本書上其實是教鳳梨桑葚蘋果醬，

不過去掉桑葚的重量後，再將糖的重量調整一下，就是鳳梨蘋果醬啦！