自從昨晚和老公看了美味關係(Julie & Julia),
Julie年近30歲,住在紐約市皇后區,在小隔間的辦公室工作,
她的朋友則個個事業飛黃騰達。她想要投注她的全部精力,
要在365天完成經典食譜書《掌握法式烹飪藝術》中的 524道料理,
並將這些烹飪經驗寫入部落格。這讓我想起了我的人生,
我也是坐在小隔間辦公室裡(雖然沒有Julie的辦公室隔間這麼小),
不過,我對於設定的一些目標或興趣,總是會有躊躇不前的時候,
看到了這部電影,真的對於越來越懶&沒行動力的我有一點鼓舞。
借了好久的一本書:超easy家庭式小烤箱披薩/上田淳子
厚Q型餅皮
材料(直徑20cmx2片份):
高筋麵粉 140g、乾酵母 1/2匙、砂糖 1/2匙、鹽 1/2匙、水90ml、橄欖油1匙
【我使用的材料都是在全聯或農會即隨手可得!高筋麵粉、乾酵母:日正;
砂糖:台糖;鹽:台鹽特級精鹽;橄欖油:得意的一天頂級橄欖油】
因為要做Pizza分送給朋友享用,以上的材料我都是用二倍的量。
(一)揉麵粉:20分鐘
1、把高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、橄欖油放入大容器,
最後一口氣把水倒入。
2、馬上用手搓揉,如沾粘殘存容器的粉末聚成一團。
(整個麵團若太溼黏不能推壓甩開的話,手指和麵團會呈現鴨或蛙的蹼趾狀,
這就是水加太多,這時需要再多加點高筋麵粉)
3、麵團整理成一團後,
再用手腕的力量把麵團拿起來然候甩到容器中(用力甩),
用手掌負荷體重推開麵團,充分搓揉。反覆這樣的動作進行約15分鐘。
4、用手拉開麵團,抵住食指,若拉成薄片的麵皮不會破裂,表示搓揉完成,
若會破裂,則要持續搓揉作業。
好可惜!我沒有拍到從小麵糰發酵成大麵糰的模樣。(這個過程我們挺忙亂的)
所以只能使用文字來描述啦!= =
(二)麵團發酵:35分鐘
1、為使麵團表面光滑,用兩手拉下拉開包住,讓麵團邊緣聚集在底部。
底部收口的部份,用手指捏住確實密合。
2、發酵前:麵團底部朝下放入小容器。鍋裡裝約50度的熱水到5cm深度。
然後放入容器,用包布巾的鍋蓋蓋好。以此狀態靜置30分鐘等待放酵。
(我沒有特地買包布巾,我是直接用毛巾包的!)
發酵期間可以利用發酵時間備調味醬&餡料。
3、發酵後:麵團約膨脹2倍,用沾高筋麵粉的手指,插入麵團再拔出,
若戳開的洞會留住,表示發酵完成。
若洞馬上閉合,則再等待5分鐘並觀察情況。
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(三)靜置鬆弛、伸展:25分鐘
1、用菜刀把麵團切成2等份,揉成球狀,覆蓋廚房布巾,靜置15分鐘。
(布巾我還是用毛巾代替來覆蓋住麵團)
因為充分發酵過的麵團強力的彈性,必須在靜置鬆弛一陣子後,較容易伸展。
2、靜置鬆弛後,用手掌輕壓球狀的麵團,做成扁圓型。
3、兩手握著麵團邊緣抬高,迅速旋轉並一點一點伸展成較大的圓形。
無需勉強拉開,而是利用麵團的重力讓麵團自然下垂
(若麵團不易伸展就繼續覆蓋靜置5分鐘)。
4、變成直徑約20cm的圓形就ok。用此方法,邊緣自然會形成土堤狀,
可媲美專業水準。而且比使用桿麵棍還不會破壞麵團,更容易烘烤。
(用這種方式,餅皮的大小形狀都略有差異,更像是Handmade)
製作好的Pizza餅皮先放至平底鍋將底部用中火煎一分鐘。
主要是可以避免餅皮再度發酵,也可以讓之後烤的Pizza底更為酥脆。
多做且尚未使用的餅皮可以放至冷藏保存,若有友人來家裡的時候,
便可以製作Pizza請大家吃呦!或者是隨時都能做手工Pizza給小朋友吃呦!
發酵時間備料
1、將二顆牛蕃茄用熱水稍加熱後去皮,
再用果汁機打碎(不用打的太碎,要保留口感)後,
將HEINZ蕃茄醬加入,加少許的鹽、二匙的細砂糖即完成Pizza底的紅醬。
2、青椒由頭至尾切成四段,再橫切0.5cm成段(才會凹凸有形)。
3、洋蔥直接切段,一樣也是要切細點0.5cm,不要切太長。
4、火腿片是使用台畜的福壽火腿片,直接切成0.5cm的圓片。
還有夏威夷口味的Pizza絕對少不了的鳳梨片(我差點忘了加@@)。
我們是直接買隨手可得的台糖鳳梨罐。
1、先將紅醬為底均勻擺上。
2、要有點擺盤的方式,鋪上火腿片。
3、隨意的撒上青椒&洋蔥。
4、最後放上四片鳳梨片&乳酪絲。
要預熱烤箱,電器烤箱是220度。
烤完15分鐘後,香味四溢、熱呼呼的Pizza完成嘍!
只溶你口不溶你手的乳酪絲,混合及交溶著紅醬及餡料,
就像是自己生產出baby般的感動阿!
盛盤後,兩夫妻協力自製的Pizza即完成。
烤的酥脆金黃色的Pizza邊很令人感動阿!
用金門來的鋼刀切下去,劃過餅皮時,那咔喳一聲的酥脆聲音,
真的是堪稱最好聽的交響樂。
Pizza最愛照的就是牽絲照啦…
雖然沒有牽絲太多啦!不過還是很感動了捏!
趕緊來品嚐我們的中餐,吃著手工Pizza,
搭配著我最愛喝的LCA-活菌蜜柑果粒發酵乳。
自己製的手工Pizza吃起來真的很清爽、爽口,
沒有太多的調味(例如加了味精、麵包粉什麼的),
只有簡單的蔬菜、自製的蕃茄醬、乳酪絲,
搭配起來味道就是很剛好且美味!(吃了不會有負擔)
而且Pizza餅皮外很酥脆,餅皮內又很厚Q!
老公就像小朋友一樣,吃的很滿足且喜樂!
因為我們都是第一次做Pizza,從揉麵團到發酵,到製成餅皮,
備料&調醬料這一系列動作,實在是又精彩又刺激!
所以做完才會這麼的有成就感!以後也要做給我們自已的孩子吃啦~
拿去分給友人享用,大家都是給了不少正面的評價!
覺得手工Pizza吃起來味道很好!不論是餅皮、餡料、醬料都搭配的很好!
第一次做Pizza就如此成功,做Pizza真的不是太難啦…
還滿簡單的!只是小細節的地方要多加注意,
像是我們一開始不曉得是水太多還是麵粉太少,
導倒我的二手的手指間和麵團呈現鴨或蛙的蹼趾,
那時還有個念頭是這Pizza一定很難做成功了!
沒想到聰明的老公立刻發現是水太多了,加點高筋麵粉後即很好推、壓。
我覺得倒是個不錯的Handmade選擇!要感謝老公調的紅醬,真的很好吃阿!
如果覺得這篇日誌寫的不錯,麻煩推文一下呦!