因為製作烤布蕾遺留下很多的蛋白,

實在是不知道這些大量的蛋白該如何是好(做成蛋花湯?),

就依照建議製作成《天使蛋糕》吧!

天使蛋糕這名字取的真好,是美國常見的蛋糕。

只用蛋白的天使蛋糕,幾乎不含膽固醇,脂肪含量也較低,

是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕,

它有一個特色就是不能有一滴油,即使含有油脂的蛋黃也要捨去,同時因為無油脂,

色澤呈現蛋糕少有的純白,如同天使般的純潔,故稱為天使

資料來源:http://www.findfoods.com.tw/?p=296

材料】  

蛋白240g、鹽2.4g、檸檬汁15g、低筋麵粉84g、

細砂糖165g(細砂的重量是蛋白、鹽、檸檬汁、低筋麵粉重量的一半,

但建議使用1/3、1/4即可,因為我不愛吃甜的)

參考食譜的地方:

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=C01-0340



做法

1、將蛋白及鹽放入攪拌盆中以"高速"攪拌。

2、打發至蛋白有許多大泡泡時,加入材料中約一半的細砂糖。

3、持續打至蛋白的泡泡變細緻,加入材料中剩下的細砂糖,繼續拌打。

4、打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,

轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,

以橡皮刮刀(也可以用飯匙)拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。

5、於攪拌盆加入檸檬汁繼續拌勻。

6、低筋麵粉過篩2次,加入攪拌盆中拌勻成麵糊。



7、取8吋的蛋糕烤模,將麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。

8、將完成的蛋糕烤模放入烤箱中,以160度烘烤,

烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色,

這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。

10、繼續烘烤約20分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,

蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,

輕拍蛋糕體表面,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已 經烤熟;

反之,則繼續烘烤至熟。(依照各家烤箱不同時間會有異)

取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。

待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著烤模邊緣處向下快速輕壓蛋糕體,

使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。




呵呵…蛋糕外皮有點烤的太焦了。

不過,天使蛋糕的內層則是雪白綿密細致的口感真的是太讚了…

我們女生吃完是覺得有點甜,若甜度再減少、降低會更優!

男生則是覺得
不會太甜,很好吃…

可見男生接受甜的程度一直以來都比女生還高阿!(我周遭的男生都醬子)



我的天使蛋糕被我烤的如同《惡魔蛋糕》一般啦!上層有點烤焦了…

一開始放入的15分鐘,因為在收洗使用後的器具,

有5分鐘的時間都只有烤上火,後來發現趕緊轉成上下火。

然候,友人這時又來我家了,我們準備要吃晚餐看電影,

本來想補那5分鐘的下火,結果一時失手,調成10分鐘,又弄成上火,

才造成這種不可逆的情勢。不過,話說回來,也是我自己不夠細心。

延伸閱讀

第一次試作:《法式烤布蕾》



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