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因為製作烤布蕾遺留下很多的蛋白，
實在是不知道這些大量的蛋白該如何是好（做成蛋花湯？），
就依照建議製作成《天使蛋糕》吧！
天使蛋糕這名字取的真好，是美國常見的蛋糕。
只用蛋白的天使蛋糕，幾乎不含膽固醇，脂肪含量也較低，
是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，
它有一個特色就是不能有一滴油，即使含有油脂的蛋黃也要捨去，同時因為無油脂，
色澤呈現蛋糕少有的純白，如同天使般的純潔，故稱為天使。
資料來源：http://www.findfoods.com.tw/?p=296
【材料】
蛋白240g、鹽2.4g、檸檬汁15g、低筋麵粉84g、
細砂糖165g（細砂的重量是蛋白、鹽、檸檬汁、低筋麵粉重量的一半，
但建議使用1/3、1/4即可，因為我不愛吃甜的）
參考食譜的地方：
http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=C01-0340
【做法】
1、將蛋白及鹽放入攪拌盆中以"高速"攪拌。
2、打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。
3、持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。
4、打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，
轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，
以橡皮刮刀（也可以用飯匙）拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5、於攪拌盆加入檸檬汁繼續拌勻。
6、低筋麵粉過篩2次，加入攪拌盆中拌勻成麵糊。
7、取8吋的蛋糕烤模，將麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8、將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以160度烘烤，
烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，
這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
10、繼續烘烤約20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，
蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，
輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已 經烤熟；
反之，則繼續烘烤至熟。（依照各家烤箱不同時間會有異）
取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。
待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣處向下快速輕壓蛋糕體，
使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。
呵呵…蛋糕外皮有點烤的太焦了。
不過，天使蛋糕的內層則是雪白綿密細致的口感真的是太讚了…
我們女生吃完是覺得有點甜，若甜度再減少、降低會更優！
男生則是覺得不會太甜，很好吃…
可見男生接受甜的程度一直以來都比女生還高阿！（我周遭的男生都醬子）
我的天使蛋糕被我烤的如同《惡魔蛋糕》一般啦！上層有點烤焦了…
一開始放入的15分鐘，因為在收洗使用後的器具，
有5分鐘的時間都只有烤上火，後來發現趕緊轉成上下火。
然候，友人這時又來我家了，我們準備要吃晚餐看電影，
本來想補那5分鐘的下火，結果一時失手，調成10分鐘，又弄成上火，
才造成這種不可逆的情勢。不過，話說回來，也是我自己不夠細心。
延伸閱讀
第一次試作：《法式烤布蕾》
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