其實德媽之前在懷阿得德的時候有自己做過優格來享用過,
到如今是沒有再給製作優格給家人吃過~
直到最近做優格小餅乾,買”現成”的優格來製作才想到自製優格呀!
但是是使用鮮奶加上優酪乳的方式製成的,
經由PTT「媽寶版」的媽媽們專業提醒,
有提到自己用優酪乳不知道吃的是什麼菌,
用菌粉至少數量優勢下培養出來是益菌的可能較高。
經由媽咪們的提示,我找到了FB【布蕾絲優格】社團,
加入後,團主就是在販售菌包,大家都在分享優格及製作加入優格的甜點,
讓阿德媽大開眼界啊!(感覺好像是在一角發現了一驚奇的小小世界)
提供布布給大家建議的各種優格製作方式:
一.優格機法42-43度恆溫發酵"優格機",成功率最高。
二.”電鍋蒸籠法電鍋保溫功能”法。
三.”燜燒鍋法”鮮奶需要加熱,也需要溫度計測量,降溫到45度才能加入菌包。
我也是參考之前的電鍋法來製作:用電鍋也可以在家超簡易自製優格!
德媽找了之前住在同一社區的好姐妹媽媽們一起來訂購菌包,
所以我們鮮奶菌包及豆漿菌包都有訂購到!
(菌包是冷凍寄出,收到後也要冷凍保存哦)
鮮奶優格至少要發酵10小時,豆漿優格至少發酵8小時,
時間到即開始凝結,組織明確後會開始產生酸,
對於上班族媽咪,最好的鮮奶優格發酵時間是前一晚20:00~隔天6:00,
而豆漿優格的發酵時間則是前一晚20:00~隔天6:00,
如果豆漿優格8小時還是覺得有酸味(應該不會有),
那就再提早7.5-7.8小時看看。
鮮奶的選擇:全脂,每100ml的蛋白質含量至少3.0g以上,
未添加”高鐵高鈣”的純鮮奶,也不能使用”調味乳”。
先以20-30cc少量鮮奶將菌粉確實溶解後,
一包菌粉可做950-1000ml,德媽這裡是使用955ml的光泉鮮奶,
再慢慢倒入並充份攪拌鍋裡的鮮奶。
保羅瓶及六角瓶先清洗乾淨,並放入烤箱內,以100度C及20分鐘烘乾。
將混合好的鮮奶+優格菌倒入已清洗乾淨並烘乾的保羅瓶及果醬六角瓶內,
蓋上蓋子,將電鍋插入電源,記得千萬不要按開關哦!
從前一晚20:15一直在在電鍋內保溫至隔天6:15,
歷經了10小時的發酵,趕緊拿出來散熱一下,等到微涼時就可以冰進冰箱。
優格已凝固,是很綿密的乳霜狀,且愈攪拌時質地會愈流動感,
這是完全純手工優格的特色。
雖然還有點微溫,但口感真的超級綿密及滑順的!
重點是口味不會太酸,也不會太甜~
發酵完成後,從優格機取出時請勿刻意搖晃已凝結的優格組織,
直接移到冰箱中冷藏8-10小時,低溫可讓組織轉綿密,使口感更豐厚。
上班族之早餐優格穀物水果:
還沒時間煮果醬,只能先用柳橙汁代替,榨取完的果肉也不要浪費唷!
加上奇異果切丁、葡萄對半切去籽,再灑上些穀物燕麥脆片!
布蕾絲家的菌包做成的鮮奶優格味道很順口不酸(也不會太甜),
倒是光泉鮮奶製作出的優格乳清不少,
先讓大人小孩都喜歡上優格,這樣就可以來製作添加優格的點心摟!
這款優格菌包,比過去更好溶解,為了體貼女士享用優格時的清爽美感,
滑稠度有調降一些,利用豐厚的滑稠特性!
非常適合用來製作優格冰棒、冰淇淋、麵包、蛋糕、調沙拉醬、中西式料理,
當運用於烘焙或料理的時候,雖然乳酸菌活性被破壞,
但卻增添食物的不同風味,讓麵包蛋糕更保濕更柔軟,讓肉品更軟嫩更順口。
提醒各位媽咪們,優格發酵最少都需8~10小時,請在一早或在晚上製作,
像德媽一家有小孩都較早入睡,發酵的時間才不會太而過酸!
豆漿優格製作的時候,德媽預做的時間太長了,
德爸又忘了從電鍋中移出來,所以...豆香味雖然很足夠,
但後味總是有股酸味~
阿得德也很愛吃優格唷!今天跟我們吃完晚餐,
飯後又弄了一個保羅瓶加上滿滿的水果及黑糖甜麥仁,
不過德媽覺得甜的跟鹹的分開吃會更好吃唷!:D
自製水果優酪乳:
用自製的鮮奶優格,再加上當季的釋迦及紅色火龍果打成的火龍果釋迦水果優酪乳,
沒想到紅色火龍果和釋迦很搭,味道超讚的!
而且加上優格後,甜度很剛好~超清爽的!阿得德也大口大口的喝!
喝完,他還很剛好的解了不少便便喔~~~
水果優酪乳<食材>:
自製優格200ml、小顆火龍果3/4顆、中型釋迦3/4顆
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