早在我懷孕三個月的時候,友人就不斷提醒我要自製黑豆酒,
不過,只能說孕婦多忘事=..=,竟拖延到快六個月時才開始行動!
這算是傳統的食補療法之一,黑豆酒在孕婦生完坐月子可是佔了很大的功效!
尤其是要哺餵母乳的孕婦,
她說,她幾乎是每樣月子餐都會加入一些黑豆酒來料理。
以下文章部份擷錄於:黑豆酒總論 黑豆的功效
產婦受了風寒,頭風痛、關節遇冷痠、痛都有效果,
若為哺乳中則改為以黑豆酒煮食其他食物用。
在坐月子期間是可以飲用黑豆酒。因為活血的作用,
對於惡露的去除有幫助,尤其剖腹生產者。
【食材】
1、黑豆一斤600g須6瓶米酒(3600cc)
使用公賣局特級紅標純米酒,因為是製作藥酒不能用加含鹽的料理米酒,
通常泡藥酒都用酒精濃度比較高的純米酒泡比較好,也可以使用米酒頭。
2、桂圓肉一盒300g(另加入桂圓肉或大棗可以提升甜味)
3、白糯米一斤600g
(以上為無藥材的製作方式,若需加藥材可參考其它食譜的作法)
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這次要做二甕,一甕是給好姐妹同事,一甕是我自個留!因為我們都要餵母乳。
我們周六一早辦完事後,便去買製作黑豆酒的材料,
黑豆及糯米本來可以一起在賣南北雜貨的地方買到,
可惜我們知道的二家店恰巧都沒開!
(一是在花蓮市和平路、另一是仁里五街巷口內)
然候,我們就先跑去台酒買米酒,這次我們一次要做一箱米酒的量,
是12瓶x600cc,二甕的話,需二箱。
把每一箱的二瓶紅標純米酒(22度)換成二瓶米酒頭(38度)。
(雖然這個是要拿來做藥酒用的,非即飲性,但還是要提醒一下!)
飲 酒 過 量 有 害 身 體 健 康
買完米酒再去買中正路的中藥行買龍眼乾,但因為年節才剛過完,
桂圓肉只有一斤,中藥行竟忘了補貨啦!=..=
後來我就想到農會應該也有,就直接到農會買啦!
剛好一次性的把黑豆、桂圓肉、白糯米買齊啦!
最後是去中正路的”愛買”買藥酒罐,本來是有打算分裝不同罐……
不過,公建議直接裝成一罐就好,
所以才買二罐《20罐桃太郎》是12公升的藥酒罐。
一罐12公升藥酒罐總共10瓶的紅標純米酒+2瓶的米酒頭,共6400cc;
黑豆1200g、桂圓肉為600g、白糯米為1200g。
1、玻璃瓶用水洗淨,用熱水燙過。倒扣晾乾,使水分盡除,備用。
(洗的時候要拿穩哦!因為玻璃罐很重,在有水的清況下又很咕溜,
怕一手滑就會不小心打破了……@@)
2、將白糯米蒸熟,放涼備用。
1200g的白糯米約8杯又1/4的量,我們上網查用大同電鍋蒸的話,
內鍋的白糯米與水的比例是1:0.6,約4.8杯,因為有多1/4的糯米量,
直接取整數"5杯",外鍋則放入1杯半的水量,內鍋蓋上蓋,即可開始蒸煮,
煮到跳起來後,可以再悶個10~20分鐘。
煮畢,可以直接打開外鍋蓋及內鍋蓋放涼,若要再蒸煮第二鍋,
可以先找個適當的容器或放在蒸籠布上散熱放涼。
3、將黑豆秤好重量,用水洗淨後,需將黑豆泡個3-4小時再瀝乾,
放入鍋中用小火炒至皮稍稍裂開,放涼備用。
以我們這次的經驗來說,會建議將黑豆泡個整夜,
先去睡個覺,隔天再一大早起來炒!
下圖是我們將黑豆泡了20幾分鐘的狀態,黑豆已經開始在吸水了!
隔天早上起來,你會看到更不可思議的正常物理現象,
也就是黑豆吸飽飽了水份,已經是大膨脹的模樣!
這時候把黑豆水瀝乾,據說這黑豆水也有它的功效,
不過,我們暫時沒時間再來研究黑豆水了...只好直接給它倒掉!
開始用小火順時針翻炒,這時候黑豆會一直冒出煙,因為黑豆內有水份的關係!
只炒了一下後,黑豆馬上就有自然的豆汁香氣出來...
一直炒到沒有水份,然候真正的豆香源源不絕的出來及豆皮一定會稍稍裂開。
(雖然沒有泡水炒也會有香氣,不過豆子可是會又生又硬哦!)
一次1200g黑豆的量大約要炒約40分鐘~1個小時的時間。
這是炒好的黑豆模樣!香啊!
怕大家看不清楚,再照個更靠近的一張!
4、將黑豆、白糯米、桂圓倒進藥酒玻璃罐內。
5、最後,再將酒倒入,密封後靜靜放置1-2個月即可飲用。
(先倒香醇的米酒頭,米酒頭一打開就香氣四溢阿~
香醇的味道果然不同凡響!當時忘了多買一罐來入菜啦!)
(再來是紅標米酒)
因為整整的要倒入10罐,只好一次性的開二罐一起倒!
換個角度拍一下!只能說,叔叔是有練過的,小朋友不要學!^^
倒完米酒後,可以用乾淨的、無水份的長柄湯匙攪拌一下酒內的食材哦!
之後就可以來封罐了!
最後,是最輕鬆也是最重要的一環!
就是貼上標籤,標示清楚食材及製作日期。
後記
醃製完的黑豆酒,上網咕狗過,有人很急,一個禮拜就開封來喝,
如果不急的話至少要放半年,也有人放上好幾年以上才開始食用,
我也相信酒一定是會越放越香,不過,像我們是產後做月子要拿來用的,
現在趕緊做好,放1-2個月其實就可以使用了!
通常已經確定要餵母乳的媽咪們,最好在孕期初期就可以開始做,
因為藥酒會越放越香醇!
因為打算幫同為孕婦的好姐妹同事也做個一甕,
她是個很不好意思麻煩別人的人,當然也不好意思麻煩我們!
但先生與我的想法是,我們就當是在服事神,這是為主做的!
而且不過只是多做一甕,所以做完了之後,
雖然我們身體疲累,但心裡卻很喜樂!
另外,也要很感謝她願意相信我們,因為我們也是第一次做!
一次又這麼大量,難免我們也會擔心有失誤...@@"
不過,感謝主!我們雖是第一次碰這些食材,但卻有著高度敏銳的觀察力,
過程中雖有不少小插曲,舉例來說,像是黑豆沒先泡過水,
直接洗乾瀝淨就直接炒,還好即早發現,還來得及救!才沒浪費食材。
有認識的阿姨也有分享,其實食材只需要黑豆及米酒就已經有它的功效了,
不需要額外再加加其它的食材,
不過,食材或藥材的部份,都可以依照每個人的喜好來製作啦!
有鑑於網路上製作黑豆酒的過程實在是……不太透明化或不夠詳細,
所以我們打算不藏私的全部公佈出來分享給有需要的人哦!^^
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