補缺日誌

自從做過烤布蕾及鮮奶酪後，對於做甜點的功力大增。

Josie更是更大膽嚐試更多不同的甜點，

這次千萬不能放過可以使用『全蛋』的機會阿！

也就是今天的主題---《在家輕鬆做烤雞蛋布丁》。

布丁在我小時候的印象是一個不可或缺的小品甜點，

幾乎大家從小到大都是吃統一布丁長大的吧！

雖然這個統一布丁和我們現在所要做的雞蛋布丁，

不論是在作法上及味道上都有很大的差別，

可是布丁對於我就是一個懷念的味道。

【食材】

《焦糖液》細砂糖50g、冷開水30cc、熱水15cc

《牛奶蛋液》全蛋2顆、蛋黃2個、牛奶400g、細砂糖的份量是牛奶的1/10 40g



【焦糖液作法】

1、將配方中的細砂糖及冷開水放入炒鍋中

2、輕輕搖晃一下炒鍋，使得糖與冷水混合均勻

3、開小火煮糖液，一開始不要攪拌（攪拌了糖會煮不融）

4、當糖液開始變咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻

5、煮到深咖啡色冒大泡泡，將熱水15cc（也可以加冷開水）倒入迅速攪拌均勻

6、將焦糖液平均倒入瓶子中，使得杯底均勻形成一層焦糖液

7、煮完焦糖的鍋子加一點水煮滾，或熱水泡一下就可以洗的乾淨



【牛奶蛋液作法】

1、將鮮奶、細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火，放至微溫狀態。

2、雞蛋用攪拌器輕輕打散，將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入，

一邊加入一邊小小的攪拌即可。

3、攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網把蛋中的臍帶過濾掉。

4、接著將保羅瓶放入烤盤中，並倒入約深烤盤一半量的"溫水"…

放入預熱至150度的烤箱，蒸烤25-30分鐘即可。



哇哇！真的是布丁呀！

和烤布蕾及鮮奶酪的綿密口感大不相同，

吃起來份外紮實！不過，砂糖40g稍嫌沒這麼甜…

另外，烤雞蛋布丁的蛋香也略略的有點給他不足。

下次可以試看看二顆全蛋+三顆蛋黃。



底層的焦糖液也別忘嘍！把布丁和香濃的焦糖液整個均勻攪拌，

雖說蛋香味不足，但混合了焦糖液一起食用，這不就成就了濃厚布丁風味嘛！！



2012.4.9後記

今天下班後，肚子餓馬上喀了一個烤雞蛋布丁，

天阿！其實雞蛋及鮮奶香味是有的…只是，不是馬上出來！＠＠

而是越吃越香濃，味道是慢慢的疊上來的！

好吃好吃！那天第一次吃是做完的隔天早上一起床馬上試的，

大概是一早起來，味覺還沒醒吧！XD



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