補缺日誌

其實阿德媽已經盡量在拖延時間，

所有做給阿得德的點心都避免無鹽奶油，改使用橄欖油！

替代後可能不適合的話，也盡量減少至最少的量。

所以，家裡好一陣子都沒有買無鹽奶油了，

但最近一個禮拜偶爾會做給2~3次吐司才又跑去買無鹽奶油。

不過，阿德媽還是認為，有空的話還是要堅持自己做點心給德吃！

參考了Carol 自在生活: 奶油芝麻餅乾的作法。  

【材料】

無鹽奶油50g、細砂糖20g、蛋白1個(約35g)、

鮮奶奶1大匙、低筋麵粉150g、熟黑芝麻2大匙

＜蛋的部份也可以用全蛋哦！＞

【步驟】

1、將所有材料秤量好，無鹽奶油回覆室溫，切成小塊；低筋麵粉過篩。

（奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好）

2、將奶油放入工作盆中，用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀。

3、加入細砂糖快速攪拌，將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現的較原來更淡即可

（此過程夏天約1-2分鐘，冬天約2-3分鐘）

4、蛋白液分5-6次加入。

（每一次加蛋液都要確實攪拌均勻，看到蛋液完全被吸收才可以加下一次；

如果一下子將蛋液太快加入，會使得奶油來不及吸收導致油水分離，

這樣就造成餅乾口感不蓬鬆）

5、將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入。

6、利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀，

不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感。

7、最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻。

8、混合好的麵團輕輕桿平，用餅乾模型壓出形狀。

（若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作）

9、間隔整齊放入烤盤中，最好再用手將小麵糰壓扁（厚度約0.3-0.4cm）

＜德媽因沒壓扁，餅乾太厚所以多烤了五分鐘．．．，會稍微偏硬了＞

10、放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-25分鐘，

至表面呈現均勻的淺黃色即可。

11、烤好移至鐵網架上放涼，完全涼透請放密封保存避免回潮。

這次的小西點餅乾不油膩，因為無鹽奶油用的少之外，少糖又只加了蛋白！

烤好後，阿得德有點顧不得燙，要我們幫他趕緊吹一吹，

之後至少吃了有十塊左右吧！（開水也喝的不少） 

一口塞到嘴巴後，就說：「還要！」

只能說，真開心你每次都這麼捧阿母的場！:D

”按讚”來支持補缺日誌！

你們的鼓勵是我們寫文的動力哦～\^o^/