費工但美味百分百的純手工柑橘果醬 @ 補缺日誌

因為鄰居曾說過，她會買手工果醬，可是只會買『柑橘醬』，

若我有做的話再通知她。

自從做葡萄醬失敗後，對於要費心處理多時的水果就只敢忘而生怯了！

都說了『失敗為成功之母』，在製作芭蕉鳳梨、粉紅玫瑰蘋果醬

及香蕉萊姆巧克力這三種口味的果醬都大成功之際，

又是柑橘各大品種出來之時，椪柑是最早出來且一直維持產量很多，

可是它的酸澀不太適合製成果醬。我則是在買蘋果、香蕉時，

相中正在產季的「海梨柑」，等過一陣子茂谷柑的產季也可以來試試。

在製作果醬，花了近二小時去除七顆柑橘的果皮、纖維、籽、橘絡。

這只是所有海梨橘一半的纖維、籽、橘絡。還好海梨沒有很多籽捏！

不過橘絡真的好難處理，還是有很少的部份沒有辦法完全清楚乾淨。

用水煮法去除柑橘皮的苦味，用冷開水洗淨柑橘皮時，

會將柑橘皮原本的白色沖成透明的，

這時可以考慮是否將那層看起來像膠質或橘油的部份保留（建議保量），

冷卻後再切丁（橘皮的量是處理過後純果肉的1/10）。

柑橘醬收醬也很麻煩…雖然果膠很多，但水果的果汁也很多。

只能使用中小火（或小火）來烹煮，不然很容易燒焦或大滾，

至少要煮超過三十分才能將柑橘醬煮到如此黏稠，就像是醬的樣子。

柑橘醬不論是塗抹果醬或是泡茶用都是非常可口！

初嚐柑橘醬是先嚐到果肉的香甜細致，

咬到果皮時那股橘香帶點淡淡的酸澀刺激著舌尖，

吃到橘皮十分有口感。

這次柑橘醬有拿給大家試吃，約有10人吃到果醬，

大概有1、2人覺得太甜，另外大家覺得柑橘的甜還不會算太甜，

很適合抹吐司配茶，或者是直接加熱水喝，另外，也可製成澄汁排骨呦！