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因為鄰居曾說過,她會買手工果醬,可是只會買『柑橘醬』,
若我有做的話再通知她。
自從做葡萄醬失敗後,對於要費心處理多時的水果就只敢忘而生怯了!
都說了『失敗為成功之母』,在製作芭蕉鳳梨、粉紅玫瑰蘋果醬
及香蕉萊姆巧克力這三種口味的果醬都大成功之際,
又是柑橘各大品種出來之時,椪柑是最早出來且一直維持產量很多,
可是它的酸澀不太適合製成果醬。我則是在買蘋果、香蕉時,
相中正在產季的「海梨柑」,等過一陣子茂谷柑的產季也可以來試試。
在製作果醬,花了近二小時去除七顆柑橘的果皮、纖維、籽、橘絡。
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這只是所有海梨橘一半的纖維、籽、橘絡。還好海梨沒有很多籽捏!
不過橘絡真的好難處理,還是有很少的部份沒有辦法完全清楚乾淨。
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用水煮法去除柑橘皮的苦味,用冷開水洗淨柑橘皮時,
會將柑橘皮原本的白色沖成透明的,
這時可以考慮是否將那層看起來像膠質或橘油的部份保留(建議保量),
冷卻後再切丁(橘皮的量是處理過後純果肉的1/10)。
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柑橘醬收醬也很麻煩…雖然果膠很多,但水果的果汁也很多。
只能使用中小火(或小火)來烹煮,不然很容易燒焦或大滾,
至少要煮超過三十分才能將柑橘醬煮到如此黏稠,就像是醬的樣子。
柑橘醬不論是塗抹果醬或是泡茶用都是非常可口!
初嚐柑橘醬是先嚐到果肉的香甜細致,
咬到果皮時那股橘香帶點淡淡的酸澀刺激著舌尖,
吃到橘皮十分有口感。
這次柑橘醬有拿給大家試吃,約有10人吃到果醬,
大概有1、2人覺得太甜,另外大家覺得柑橘的甜還不會算太甜,
很適合抹吐司配茶,或者是直接加熱水喝,另外,也可製成澄汁排骨呦!
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後記
難怪,恨化學強調使用百分百食用級橘油的天然【橘子工坊】,
他的廣告台詞說著:「這麼好的東西應該會流行。」
我也要補上一句,
為我天然的手作柑橘果醬說一下:「這麼好的東西應該會流行。」
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