小時候大家都曾有過吃森永牛奶糖的美好經驗吧!
咬在嘴巴裡的滿滿牛奶風味,讓嚼完後,唇齒皆留香阿~
喜歡牛奶糖那種有些黏牙又不太黏牙的那種拉扯,
即使之後出了新的口味,像是黑糖或紅豆等等,
對於原味的森永牛奶糖仍舊忘懷不了。
這是我第一次製作生牛奶糖,使用的原料中其一就是砂糖,
也不免佩服砂糖的千變萬化,目前我都還處於玩砂糖的階段,
砂糖,加水並加熱後,會溶化並慢慢產生稠度,
而後焦化呈褐色,在料理用語稱為「caramelisee」,
在當中加入鮮奶油及水麥芽加以熬煮,之後冷卻凝固而成的,
就是大家熟知的牛奶糖嘍!
【食材】
細砂糖25g 鮮奶油50g 水麥芽(水飴)8g
(依想做的量,按比例增加)
【作法】
1、將全部的材料放入雪平鍋中。
2、以中火加熱,並用木匙勺均勻攪拌,加熱至呈現沸騰狀態。
3、改以中小火加熱,為避免燒焦,要持續不斷的攪拌。
熬煮到液體呈現濃稠,淡淡咖啡色即完成。
(提醒:但生牛奶糖漸漸濃稠時,要使勁不斷攪拌,免得鍋底燒焦,
整鍋就都壞了)
4、離火後,倒入方模型中,以冰水或放入冰箱中冷卻凝固。
5、用刀子劃入生牛奶糖與模型之間,倒扣並用力敲模型,即可取出生牛奶糖。
其實看似很簡單,但其實煮一大鍋(約是一瓶鮮奶油的量)起來,
可是要耗費不少時間,大概也要煮個1小時半至2小時,
還需要等待放涼後的時間,將生牛奶糖倒出模型後,
就可以切成自個喜歡的大小嘍!
一次大約切個0.5cm大小的寬度。
一片一片的牛奶糖看起來好誘人呦~
在放涼之前,可以去食品原料行或包裝店購買糖果紙及餅乾袋。
透過一片一片親自的手工包裝,再加上漂亮的袋裝,
包裝之後就是一個很貼心的手工小禮物。
包裝完送出去的小禮物後,剩下的可以收到置物玻璃瓶內。
有朋友來的時候,就是一道很好的招待小甜點,
雖說按照這比例來做,口味稍嫌油膩(應該是鮮奶油挑選的關係),
不過,算是朋友一口接著一口拆著吃的涮嘴牛奶糖阿!