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五專好同學、好姐妹因為知道我有在做果醬之後，
過年後就打算從苗栗泰安老家寄桶柑過來給我，
本來在二月初年後就可以馬上收到的！
結果同學說，他們回台北後，發現桶柑都已經被媽媽處理掉了（送人了）。
上禮拜他們又回苗栗，發現果園還有桶柑，
她一回台北就傳FB訊息給我要地址，馬上就寄來花蓮給我了！
答應她要趁著228連假的時候，把做好的柑橘醬寄過去給她！
姐妹送的桶柑每顆都很大顆、果實飽滿，水份很多阿！
吃起來香甜，帶點酸酸的滋味！在這桶柑裡帶有一點海梨柑的味道。
查了一下桶柑的資料：
桶柑，又稱為年柑，是柑橘的一種，屬於芸香科植物，
早年由於農家將桶柑儲藏於木桶中作運輸，故又稱之為桶柑。
品種又可細分為普通桶柑、海梨柑、高牆桶柑（大春種無子桶柑）、六月桶柑。
主要產地包括台灣中、北部、福建及廣東。桶柑的盛產期在冬春季，
桶柑在12月至2月、海梨柑在12月至3月、高墻桶柑在1至5月。
姐妹寄來的品種應該是高牆桶柑，果形大且種子少，風味優。
高牆桶柑的果肉真的肥厚多汁阿！不過比較難處理的是它的纖維、橘絡，
纖維幾乎是連著果肉的！不過，我和老公都很有默契阿！
竟同時想到方法來處理這難處理的果肉。
把橘子一瓣一瓣後，將底部的纖維照著弧形切除，
無可避免地，當然會損失一些果肉！
雖然會損失一些果肉，但換得的時間是異想不到的多！
加上果肉可以大片大片的保存起來。
高牆桶柑的果皮紅橙色，油胞較大，皮略粗糙。
左邊是茂谷柑的皮，右邊是高牆桶柑的皮。
高牆桶柑的皮真的是很厚耶…在川燙橘皮的時候，
可以煮多一些時間，把皮再煮軟些，
因為白色的部份很厚，不除掉會苦，
本來橘皮都是只用冷水沖的，這次要再加上使用湯匙挖掉。
這次的橘子甜度不一，酸度較高，我們加的甜度就有增高，
加入冰糖的量是果肉重量的55%。
不過，即使如此的酸，高牆桶柑還是不失它的風味，
果然，煮出來的果醬真的是讓我們很滿意！
由橘子自然帶出的酸甜香氣，還可以嚐到果肉的實在口感，
果醬的狀態也非常好，果醬收汁的很棒阿！
不論是拿來泡茶或抹麵包，都會讓人口齒留香。
最後，真的很感謝好姐妹的用心，為我新鮮現剪了桶柑，
讓我在今年製作的柑橘果醬真是豐盛、豐收阿！
這次的柑橘醬做起來是特有意義也充滿感謝！
因為是姐妹的桶柑變成了我的柑橘果醬～
除了海梨柑、茂谷柑之外，還玩了高牆桶柑，共三種不同風味的橘子。
每種柑橘煮出來的果醬也都呈現不同的風味，
讓製醬的我們都覺得很新奇有趣阿！
也辛苦這次老公親自操刀煮高牆桶柑，
第一次煮柑橘醬就煮出如此美好令人留行的味道！
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好吃的桶柑何處有？！桶柑達人 詹益煥 電洽941-308
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