補缺日誌

自從上次做完複雜的厚Q型餅皮後，
這次要做的薄脆型餅皮就是小巫見大巫了。
由於是可以快速完成，不用等待，所以是肌腸轆轆的好點心。
剛好和同事相約在我們家用中餐，他的女兒和我同名&同星座，
真是太有趣了！這次我們製作手工Pizza、炸薯條及涼拌虎皮，
再配上我們現打的芒果冰沙，用餐主題是【美國風】。
-----------薄脆型餅皮分隔線----------
老公晚上有事，我只好一個人在家製作薄脆餅皮備用。
材料（可做直徑20cmX2片）
低筋麵粉150g、砂糖1/2匙、鹽1/2匙、橄欖油1大匙、水75ml
加入低筋麵粉、砂糖、鹽、橄欖油、水，
在容器中搓揉2~3分鐘。
搓揉到沒有粉狀感，做成球狀，麵團表面呈光滑狀就OK.
再來是用保險膜包住麵團，放入冷藏庫靜至15分鐘。
超快速！揉麵團加上鬆弛、伸展剛好20分鐘。
把麵團切分2等分，揉成球狀，用手掌輕壓成扁圓形，
兩手拿著麵團邊緣，迅速旋轉，並一點一點拉開，
使圓形約變大為直徑20cm.（或是直接使用桿麵棍桿也行）
因為不是馬上要用，先用平底鍋將餅皮用中火煎約1分鐘，
底面呈乾燥狀態即可。（不然低筋麵粉很黏的）
再用包鮮模包起來裝入密封袋，放入冷凍庫，約可保存1個月。
這次我們除了調製基本款夏威夷的蕃茄調味底醬。
還想做梅花豬&彩色甜椒的咖哩醬，
用的咖哩醬就是馬來西亞南洋風的阿梅干咖哩醬，
只需要塗薄薄一層。
以220度烤15分鐘。
這Pizza烤的算滿成功，只有在餅皮的底，有點讓人不滿意…
（因為在烤的時候沒有注意是否是上下火，
結果用多花了好幾分鐘在烤底餅皮底）
夏威夷Pizza和上次用的材料差不多，只是火腿換成了培根…
味道一樣很夠，而且比薩的起司粉這次撒比較多！
外層烤的酥皮啦…超讚的！
另一個梅花豬&甜椒，天阿！
實在是好對味阿…帶有點微辣&甜甜的，
上層的起司一樣烤的酥脆，不得不佩服我及老公呀！
太好吃了！又是一個大成功！
另外的薯條是用膳魔師萬用鍋炸的，炸的黃金酥脆！
配上Heizn的蕃茄醬好吃極了…
另一道冰鎮過後的洋蔥，去掉了大半的腥味，
再拌上昆布醬，撒上柴魚片及白芝麻攪拌。
（這次的虎皮洋蔥唯有洋蔥切太厚，應該要再切薄一點）
薯條因為炸的太好了！不得不拍個一張。
薄脆型餅皮，真的是很快速的製成餅皮！
揉麵粉、靜置鬆弛伸展的時間較短，更是省了發酵的時間。
真的很推薦大家自己來手作看看，因為是自己手做的點心，
不僅是自己吃起來健康，連來家裡用餐的客人也能感受到我們的用心！
延伸閱讀
自製手工厚QPizza(夏威夷口味) 
如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！

自從昨晚和老公看了美味關係（Julie & Julia），
Julie年近30歲，住在紐約市皇后區，在小隔間的辦公室工作，
她的朋友則個個事業飛黃騰達。她想要投注她的全部精力，
要在365天完成經典食譜書《掌握法式烹飪藝術》中的 524道料理，
並將這些烹飪經驗寫入部落格。這讓我想起了我的人生，
我也是坐在小隔間辦公室裡（雖然沒有Julie的辦公室隔間這麼小），
不過，我對於設定的一些目標或興趣，總是會有躊躇不前的時候，
看到了這部電影，真的對於越來越懶&沒行動力的我有一點鼓舞。
借了好久的一本書：超easy家庭式小烤箱披薩／上田淳子
厚Q型餅皮
材料(直徑20cmx2片份)：
高筋麵粉 140g、乾酵母 1/2匙、砂糖 1/2匙、鹽 1/2匙、水90ml、橄欖油1匙
【我使用的材料都是在全聯或農會即隨手可得！高筋麵粉、乾酵母：日正；
砂糖：台糖；鹽：台鹽特級精鹽；橄欖油：得意的一天頂級橄欖油】
因為要做Pizza分送給朋友享用，以上的材料我都是用二倍的量。
(一)揉麵粉：20分鐘
1、把高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、橄欖油放入大容器，
最後一口氣把水倒入。
2、馬上用手搓揉，如沾粘殘存容器的粉末聚成一團。
（整個麵團若太溼黏不能推壓甩開的話，手指和麵團會呈現鴨或蛙的蹼趾狀，
這就是水加太多，這時需要再多加點高筋麵粉）
3、麵團整理成一團後，
再用手腕的力量把麵團拿起來然候甩到容器中(用力甩)，
用手掌負荷體重推開麵團，充分搓揉。反覆這樣的動作進行約15分鐘。
4、用手拉開麵團，抵住食指，若拉成薄片的麵皮不會破裂，表示搓揉完成，
若會破裂，則要持續搓揉作業。
好可惜！我沒有拍到從小麵糰發酵成大麵糰的模樣。（這個過程我們挺忙亂的）
所以只能使用文字來描述啦！= =
(二)麵團發酵：35分鐘
1、為使麵團表面光滑，用兩手拉下拉開包住，讓麵團邊緣聚集在底部。
底部收口的部份，用手指捏住確實密合。
2、發酵前：麵團底部朝下放入小容器。鍋裡裝約50度的熱水到5cm深度。
然後放入容器，用包布巾的鍋蓋蓋好。以此狀態靜置30分鐘等待放酵。
（我沒有特地買包布巾，我是直接用毛巾包的！）
發酵期間可以利用發酵時間備調味醬&餡料。

3、發酵後：麵團約膨脹2倍，用沾高筋麵粉的手指，插入麵團再拔出，
若戳開的洞會留住，表示發酵完成。
若洞馬上閉合，則再等待5分鐘並觀察情況。
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(三)靜置鬆弛、伸展：25分鐘
1、用菜刀把麵團切成2等份，揉成球狀，覆蓋廚房布巾，靜置15分鐘。
（布巾我還是用毛巾代替來覆蓋住麵團）
因為充分發酵過的麵團強力的彈性，必須在靜置鬆弛一陣子後，較容易伸展。
2、靜置鬆弛後，用手掌輕壓球狀的麵團，做成扁圓型。
3、兩手握著麵團邊緣抬高，迅速旋轉並一點一點伸展成較大的圓形。
無需勉強拉開，而是利用麵團的重力讓麵團自然下垂

（若麵團不易伸展就繼續覆蓋靜置5分鐘）。
4、變成直徑約20cm的圓形就ok。用此方法，邊緣自然會形成土堤狀，
可媲美專業水準。而且比使用桿麵棍還不會破壞麵團，更容易烘烤。
（用這種方式，餅皮的大小形狀都略有差異，更像是Handmade）
製作好的Pizza餅皮先放至平底鍋將底部用中火煎一分鐘。
主要是可以避免餅皮再度發酵，也可以讓之後烤的Pizza底更為酥脆。
多做且尚未使用的餅皮可以放至冷藏保存，若有友人來家裡的時候，
便可以製作Pizza請大家吃呦！或者是隨時都能做手工Pizza給小朋友吃呦！
發酵時間備料
1、將二顆牛蕃茄用熱水稍加熱後去皮，
再用果汁機打碎（不用打的太碎，要保留口感）後，

做了好幾次的迷迭香餅乾，已經做到有點膩了！
再翻翻食譜，看到了【葡萄玉米片餅乾】，
讓我想到可以使用目前在吃的Special K玉米片及
《德國Gut＆Gerne》有機五果燕麥片來製作，
五果燕麥片內含：
燕麥片，水果乾(葡萄乾，無花果，棗乾，香蕉乾(香蕉，椰子油，糖)，
杏桃乾，蘋果乾，洋李乾)，小麥片，大麥片，葵花子，榛果，
玉米脆片(玉米，糖，麥芽糊精，海鹽)，濃縮蘋果汁，超豐盛的！
【食材】
無鹽奶油 60g、砂糖60g（不愛吃甜可少10g）、蛋1個、低筋麵粉120g、
《Special K》玉米片 20g 及《德國Gut＆Gerne》有機五果燕麥片 25g。
【準備】
奶油要放在室溫下軟化備用，會依季節的不同，回復室溫時間長短不同，
約要提早半小時～1小時前從冰箱拿出，可以用橡皮刮刀輕壓奶油，
稍有出現痕跡即可。更快的方法時切成小塊，注意不要使奶油融化，
小心地隔水加熱亦可。
蛋放在室溫下回溫備用（剛從冰箱取出的蛋，在冰冷狀態不容易打發）。
麵粉過篩備用（粉類一定要過篩後才使用，將麵粉放入過篩器中，
用手心輕輕地拍打使麵粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，
也能使空氣充份的蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻）。
【作法】
1、將奶油放入調理碗，先用木匙（沒有木匙可用飯匙代替，我家就是這樣＠＠）
攪拌成泥狀，然候再換用攪拌器攪拌，使含入空氣。
2、加入砂糖，繼續攪拌至呈白色柔軟狀態（和只有奶油時不一樣哦）。
（這一步驟一定要攪拌完全，若攪拌不完全燒烤出的成品會比較硬，
我們攪的滿久的…為了確定完全攪拌）
3、將已打散備用的蛋，先加入一半攪拌，
充分攪拌均勻後再將剩餘的一半加入攪拌。
（若將蛋一次全部加入，奶油會呈現分離的狀態，所以要分二次加入，
這裡也是要攪拌均勻）
4、再來改拿木(飯)匙，邊加入麵粉邊用木(飯)匙像切東西般地稍微攪拌，
也是要攪拌完全（麵粉分別加，加了好多次）。
（注意）5、麵糰攪拌至殘留一點麵粉時，
加入【有機五果燕麥片】及一半的【玉米片】攪拌，注意！不要攪拌過度。
6、舀起一大匙麵糰，然後用另一根湯匙取適當間隔將麵糰推落在烤盤上。
接著用湯匙將麵糰整平，再將剩下的玉米片鋪在麵糰上。
7、用175~180度C烤焙16~18分鐘。
＊重點：麵糰的某些麵粉不需要攪拌到完全融合，
如下圖這樣即可呦！這樣才會有凹凸不平的感覺！
大小、厚度儘量控制在差不多即可！
麵糰的上方放剩下備用的玉米片，才能嚐到香酥脆的口感。
烤完之後，金黃色的脆餅即出現嘍！
因為加了五果燕麥的關係，裡面有不少的水果乾，
葡萄乾，無花果，棗乾，香蕉乾，杏桃乾，蘋果乾，洋李乾等，
讓餅乾吃起來有酸酸甜甜的香味！
咬下去，餅乾真的好脆阿！
上面加入的玉米片口感，使餅乾更為酥脆！
【五果燕麥玉米片餅乾】比起用壓模的迷迭香餅乾，
塑形的過程較為複雜麻煩許多！
雖然麻煩，可是和每個產出的餅乾形狀皆相同的相比，
因為凹凸不平的形狀，讓五果燕麥玉米片餅乾更有手工製作的FU！
延伸閱讀
簡單零失敗的新鮮美味迷迭香餅乾
如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！

猶記得我最後一次做餅乾的時候，大約是五年前嘍！
已經是好久好久前的事了…（該唱歌了嗎？好久好久的故事…＠＠）
是今年過年我們家及表弟一家來花蓮玩，
跟他的姐夫（也就是我老公也）提到姐姐我以前做的餅乾很好吃！
他到現在都還記得，其實是大家不捨得嫌棄！
我只是做一般的芝麻、迷迭香薄片餅乾而已，就被誇獎成這樣！
（害我都害羞、不好意思起來）當然老公會希望我可以做給他吃嘍！
不囉嗦！趕緊來準備這次迷迭香的食材嘍！
【材料】（約40個）
無鹽奶油 140g、砂糖 120g、蛋 1個、低筋麵粉 300g、新鮮迷迭香5支、
高筋麵粉（手粉）少量
【準備】
奶油要放在室溫下軟化備用，會依季節的不同，回復室溫時間長短不同，
約要提早半小時～1小時前從冰箱拿出，可以用橡皮刮刀輕壓奶油，
稍有出現痕跡即可。更快的方法時切成小塊，注意不要使奶油融化，
小心地隔水加熱亦可。
蛋放在室溫下回溫備用（剛從冰箱取出的蛋，在冰冷狀態不容易打發）。
麵粉過篩備用（粉類一定要過篩後才使用，將麵粉放入過篩器中，
用手心輕輕地拍打使麵粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，
也能使空氣充份的蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻）。
【作法】
1、將奶油放入調理碗，先用木匙（沒有木匙可用飯匙代替，我家就是這樣＠＠）
攪拌成泥狀，然候再換用攪拌器攪拌，使含入空氣。
2、加入砂糖，繼續攪拌至呈白色柔軟狀態（和只有奶油時不一樣哦）。
（這一步驟一定要攪拌完全，若攪拌不完全燒烤出的成品會比較硬，
我們攪的滿久的…為了確定完全攪拌）
3、將已打散備用的蛋，先加入一半攪拌，
充分攪拌均勻後再將剩餘的一半加入攪拌。
（若將蛋一次全部加入，奶油會呈現分離的狀態，所以要分二次加入，
這裡也是要攪拌均勻）
4、再來改拿木(飯)匙，邊加入麵粉邊用木(飯)匙像切東西般地稍微攪拌，
也是要攪拌完全（麵粉分別加，加了好多次）。
5、最後，將剪好的新鮮迷迭香葉片全部放入，繼續用木(飯)匙攪拌。
老公很願意的幫忙做（雖然在旁邊一直碎碎唸），因為他從來沒做過烘焙，
可是卻讓我覺得他很有參與感呦！
6、麵糰完成後，再使用餅乾模型（我用的是大創買的男孩子＆女孩子餅乾模型），
餅乾模型下的是高筋麵粉，是做餅乾的手粉，要壓模前可沾點手粉，
可防止麵糰沾黏在模型上呦！
7、放入烤箱，170度 16分鐘即可。
在烘烤的過程，就可以聞到陣陣傳出的餅乾香味，
烘焙真的是太迷人了啦！烤的有一點點焦，
不過，焦的部份還滿香的呦！
好開心！好感動…睽違五年了，終於自已手工做的餅乾又問市了！
不過，倒是有點焦焦的…＠＠
（哈哈～沒在賣的啦！通常都是做來送人或自己吃的～）
第一次有了經驗，第二次烘焙再接再厲！
麵糰很多，沒辦法一次烤完！
這次有記得來拍照張留個影了…＠＠
因為麵糰太小，中間有三個夾帶不同形狀的（是用手塑形的）。
放入烤箱的上層，維持原170度，但時間改為 20分鐘。
烤完後，這次烤的餅乾顏色總算是讓人挺滿意的！
（正面背面都是呈現金黃色的呦～）
後記
自己做的餅乾真的很好吃，新鮮的迷迭香讓餅乾不會太甜膩，
餅乾的口感也很脆，是我喜歡的口感啦！
興奮的我們趕緊拿去分給鄰居啦！鄰居吃完後都讚不絕口，
太讚了啦！我又找回之前做餅乾的那種Fu啦！
延申閱讀
超Handmade－五果燕麥玉米片餅乾
如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！

2008/08/17(三)早上：做了一份素食的給我同事兼室友，
沒有火腿和培的料，問她食用的感覺，