補缺日誌

一直想為家人們做洋芋蛋沙拉夾吐司當早餐，

原本為了方便想直接在超市購買現成美乃滋，

但看到裡面的成份有已二烯酸（山梨酸學名），

實在是不想讓阿德從小就吃到這種東西，

雖說在外面餐廳飲食時就很難避免到，但在自家能免則免之！

參考了網路上還不錯的影片自制美乃滋 Homemade Mayonnaise。

美乃滋醬的基礎原料就是四種：蛋黃、植物油、檸檬、鹽

而在這基礎上還可以填加一些黃芥茉醬、蒜泥等等來增添沙拉醬風味。

蛋黃裡含有卵磷酯，這本身就是一種乳化劑，

作用是把油分子和水分子結合、相溶在一起！

自製美乃滋(Mayonnaise)

【材料】

蛋黃1個(室溫)、沙拉油70-250g、細砂糖10g、鹽少許、

檸檬汁(白醋)1/2大匙

（一顆蛋黃可以加入150-250g的沙拉油，德媽建議需要用到多少美乃滋，

加多少油即可，因為自製美乃滋不像市售的，可不容易存放啊！）

註：沙拉油可以依照個人喜好用橄欖油、葡萄仔油、芥花油等代替。

【步驟】

1、雞蛋回復室溫，將雞蛋的蛋黃取出。

2、蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到些微泛白的程度。

3、一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團狀的感覺

（會有均勻狀的感覺），再加入檸檬汁。

4、等到開始結成團，就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式，

加入混合到需要的沙拉油量用完，如果太濃稠到固態狀，

可再慢慢加入一湯匙的白開水混合均勻再視情況加白開水。

5、最後將鹽加入混合均勻即可。

6、做好的美乃滋放入冰箱冷藏，儘早食用完畢。

（製沙拉剩下的美乃滋醬，德媽先放至小盆冷藏起來，

冷藏2-3小時後，據說風味更佳哦）

洋芋蛋沙拉壓模吐司

【材料】

1顆馬鈴薯、2顆蛋、自製美乃醬、少許黑胡椒調味

【步驟】

1、馬鈴薯切1-2cm丁及蛋洗乾淨，一起放在電鍋裡加一杯半的水蒸熟。

（要蓋上鍋蓋，避免水氣滲入馬鈴薯內）

2、趁熱將馬鈴薯壓成泥、水蒸蛋則是放涼後剝殼壓成泥。

3、將馬鈴薯泥、水蒸蛋、自製美乃醬混合成洋芋蛋沙拉，

加入少許黑胡椒粒調味。也可再加入1/2匙檸檬汁！

4、將洋芋蛋沙拉均勻放在製麵包機做的鮮奶軟吐司

（已用吐司切片器切成薄片，不得不說！德爸切吐司真的切的很美）。

5、再用壓模器製成壓模吐司，再放進烤箱用150度C烤3分鐘。

 （喜歡軟嫩的吐司口感，像便利商店賣的，就可省略此步驟）

中間德爸還幫忙切吐司及幫忙德媽繼續打美乃滋醬（蛋黃醬），

感覺是有點匆忙地完成了今日早餐！

而且自己做的美乃滋醬，覺得特別的好吃～

再搭配用豆漿機製成低糖的黃黑豆糯米漿（用少許冰糖+紅糖調味），

加入少許糯米與黃黑豆一起打，真的超級美味的！

這樣營養健康滿分唷！

而且，德媽發現，

阿得德喜歡家裡自製的馬鈴薯蛋沙拉，之前去別家餐廳吃到都不太愛！@@"

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