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其實德媽對於貴桑桑又顏色很多變的法式馬卡龍有點吃不太懂?!

覺得味道大多很甜,餅皮顏色不是來自果粉就是色素、色膏或色粉!

而陪我們從小吃到長大的好點心,

也就是台版的台式馬卡龍(又稱小西點或牛粒),

小西點反而是沒這麼甜,偶爾想要吃個小點心也健康許多,

而且發現,原來製作小西點的食譜其實就是拇指餅乾的食譜,

只是兩者的“形狀”不同,為了順口而有中間的奶油夾餡,

竟意外變成另一種甜點!

大寶寶點心(11M+)~寶寶抓咬磨的芝麻口味手指餅乾

咕狗後會有不少牛粒的製作方法,但德媽採用了Carol的食譜,

食材是用二顆蛋,沒有增加蛋黃使用量,沒有餘料,所以不用煩惱!

海綿小西餅(牛粒,台式馬卡龍)。mini layer sponge cake

食材】(擠成4cm直徑,約可做50個,也就是25個小西點)

餅乾體:

雞蛋2顆、細砂糖40g、果醋1/2茶匙、

低筋麵粉60g、牛奶 10g

夾餡奶油霜:無鹽奶油30g、糖粉5g、萊姆酒1/2茶匙的一半(約二滴)

裝飾:糖粉適量

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事先預備:低筋麵粉過篩,蛋黃及蛋白先分開,

無鹽奶油切小塊軟化,烤箱先預熱到170度C。

餅乾體作法

1、蛋白先打發(乾性打發),打到挺立,蛋白不會流動。

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2、加入蛋黃混合均勻,再加入牛奶混合均勻。

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3、加入一半的低筋麵粉切拌混合均勻。

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4、再加入剩下的低筋麵粉切拌混合均勻。

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5、使用1cm圓形擠花嘴,麵糊裝入擠花袋中。

(德媽這才發現家裏的擠花嘴竟沒有圓形的,全是花形的,

於是德媽就動動腦,用了家裏HUROM料理機的圓形模具)

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6、擠出直徑約4cm圓形麵糊。

(德媽大多都擠成5cm的圓形,實際只做出28個=14個小西點)

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7、麵糊表面均勻灑上一層糖粉。(主要功能是防止消泡)

<如給11M以上的大寶寶或不嗜甜的人吃的話,這步驟可省略喔!

因為蛋白有打發的挺立的話,其實消泡不會這麼快>

請用這種小濾網,勿用篩麵粉大範圍的篩網!

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8、放入已經預熱到170度的烤箱烘烤12-15分鐘。

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9、在烘烤的時候可以來製作夾餡奶油霜,先將軟化奶油打成乳霜狀,

再加入糖粉後,打成乳白狀,再加入2小滴的萊姆酒增加清爽感。

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10、海棉小西點放在外面冷確後(很快就冷確喔),

德媽因為覺得撒太多糖粉了,於是在放冷卻時一直在扣下糖霜(扣下的有限)。

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11、先將大小相同的配對起來,在一面塗抹薄薄一層奶油霜再組合起來即完成!

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後記

昨晚第一次製作時,竟忘了過篩低粉,家裡又已經沒有蛋,

緊急要德爸幫我去超市買,於是成果沒有讓德爸失望,

吃一個就好驚奇,這不就是小時特愛的點心小西點嗎?好好吃哦!

德爸、德媽覺得蛋香非常足夠,口感也很紮實!

比起外面買的還來得好吃,當然自家做的,

就沒有外面買的甜~德爸希望下次夾餡的奶油霜可以塗厚一點!

另外就是用蛋白打發和全蛋打發的消泡速度不同,

所以在擠的時候,間隔不需要這麼大!(務必確實打發蛋白)

第一次試做還算挺成功的,下次的圓要擠小一點,這次擠的圓太大了!

只有一個小西點是大小配,其它都能夠完美配對!

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下次德媽想要自己製做果醬來當內層夾餡,

或者是巧克力餅皮再搭配蘭姆酒香蕉巧克力果醬當內餡。

阿得德也很喜歡吃,一早起床就先給他吃一個半當小點心,

不能吃太多,到保姆家還要吃早餐捏~

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各包裝了二袋,一袋5顆、另一袋3顆要送給之前鄰居的姐妹!

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德爸及德媽也各吃了一顆,結果只能留給阿得德四顆,

德爸覺得太好吃了又吃了一顆!啊~阿得德只剩下三顆,

一個早起等著吃保姆家就吃了一顆半。

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