補缺日誌

一直很喜歡吃那種古早味蛋糕，主要就是喜歡它單純且濃郁的蛋香，

而且蛋糕吃起來澎鬆綿密而且還不會很有油的感覺。

一開始也不知道，原來戚風蛋糕就是古早味蛋糕，

難怪在作法及口味上都這麼的相像！

這次做的和以往的戚風蛋糕不一樣，是因為增加了燙麵的步驟，

利用燙麵的方式，使麵粉糊化後，可以吸收更多水分，

讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟！

烤戚風蛋糕時，蛋糕模不能使用防沾款的，所以也不需要鋪烤盤紙，

因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升，達到膨脹。

8吋脫底中空蛋糕模一份（非防沾）

【材料】

蛋黃5個、全蛋1個、蘭姆酒1大匙（可省略）、

低筋麵粉90g、鮮奶100ml（可換成母乳、配方奶粉、豆漿）、

橄欖油40ml、蛋白5個、砂糖60g

 <有嚐過鮮奶及全蛋而不過敏的大寶寶適用哦~>

【做法】

1、將低筋麵粉過篩備用。

2、將五顆蛋的蛋白及蛋黃分開。（用冰雞蛋比較好分開哦～）

3、把牛奶&橄欖油倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，

快速攪拌均勻，此時會結成一團。

4、將蛋黃的部分一顆一顆加入（含一顆全蛋），攪拌均勻。

（阿德媽因為要一邊顧阿得德，一次做二個八吋，只有分成三～四次加入，

建議一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆，感覺麵糊的顆粒應該會比較小）

隨著加入蛋黃，麵糰會越來越稀，將攪拌刀提起的時候，蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。

5、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。

用電動攪拌器稍微打出泡沫後，倒入約1/3的砂糖。

6、繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。

7、將蛋白打至乾性發泡，提起時尾端挺立的狀態。

8、將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。

9、將8倒回蛋白霜的盆中，輕輕攪拌均勻。

10、將麵糊於高處倒入烤模。

11、輕敲烤模及搖勻讓大的空氣排出。

12、送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後，

將溫度降至160度再烤30分鐘。用筷子插入中間，沒有沾黏麵糊的話即可。

13、烤好後立刻倒扣至完全冷卻。

14、用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模，底部亦同。

後記

跟以往我做的戚風蛋糕不一樣，多了燙麵的步驟，

燙麵過後會有一個發糕的香氣出來，很特別！那香味令人懷念～

所以這也是戚風蛋糕的迷人之處，有紮實的蛋香，還有蓬鬆的口感！⋯⋯

因為多了燙麵的過程，戚風蛋糕的口感更為濕軟！

這個減糖版不只婆婆好喜歡，全家人、朋友們都好喜歡！

適逢母親節，她要我在母親節就自己做蛋糕給她吃就好，

即健康又美味！

這古早味蛋糕不只可以當大寶寶及大人們餐後的點心，

連節慶時也可以拿出來（讓人覺得很大方），

留在唇齒間的蛋香，輕鬆的把我們又拉回了那個年代！

參考作法＆資料來源於：古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕)

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