凱特Keitt
凱特是比較晚熟的品種，果型大，而且果肉厚，主要種植於台南縣內，
種植面積有九百多公頃。通常凱特要等到七月底才會上市，到九月底都還吃得到。
因為調節產期的關係，玉井、南化和楠西一帶的芒果農除了愛文，
也會多少種一點凱特。
【凱特和金煌一樣，採收後需要經過摧熟才能食用。
凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃，
但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色，影響購買的意願，
因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣，所以果農得花錢買黑袋，
以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果，有時為了讓顏色更紅，
要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看，但是卻很酸，而且香味不足。
也因為這個原因，許多人都誤以為凱特的品質不佳，
事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽，口味偏酸的緣故。】
（引用自http://mypaper.pchome.com.tw/wwwwww/post/1249088971）
上面用【…】括起來的，上面連結裡的這段會給大家誤導了。
以下引用PPT的專業水果特派員yahsiang的分享：
果農在種植販賣時一定也是市場導向，
凱特和金煌一樣都是需催熟才吃的(也可不催熟放久一點)，
這時催熟也僅是6-7分熟而已，越熟果實會越軟，越不耐販賣通路的運輸，
這時若是套白袋的芒果就會不容易轉色(綠->黃)，想要讓他轉色更漂亮，
必須催得更熟，但就變成太軟了，因此才會研發出套黑色袋子，
套黑袋讓芒果照不到陽光，所以芒果表面的綠色會退成黃色
(時間更久連紅的也會退)
這時採下來催熟轉色就很容易，甚至大部分在凱特也是採下未催熟直接賣。
會酸的原因：
1.因為約1-2個月沒照到陽光，甜度比套白袋的略少。
2.凱特本身就是酸度較高的品種，要黃熟度夠才不會酸，
套白袋的黃熟度就直接呈現在表皮上，
而套黑袋因提早轉色無法觀察，可能就會吃到未夠熟的。
(這情形發生在其他品種上面就影響較小，因為酸度沒那麼高)
3.另外就是培肥問題，在結果期要控制好果樹吸收的氮磷鉀比例(氮太多會酸)
第1點是果農為了芒果漂亮、耐運輸而作的一點犧牲，
同樣方法也用在金煌、慢文、聖心、杉林等等品種上，
但主要影響並不如2、3兩點大，
會建議選套白袋凱特不如選信譽好的果農買。
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以下是個人的小小見解（若有不實還望指正）：
看到這篇特派員的報導才稍微理解了凱特（不然都誤解它了＠"＠），
凱特本身就是比較酸的品種，
最近我在水果攤買到黃熟度較高的凱特，
果香明顯很足夠，外皮呈現紅偏全黃，底部是綠色的，
摸起來的感覺是有點彈性，越軟表示熟成度就越高，
甜度頗高，芒果香氣也很足，可是會有股自然的酸味，
愛文到八月就產末了，接踵而來的是具有果肉肥厚的凱特，
要慎選凱特，這樣果肉應該會更香甜更味美啦…＠＠
然候，選擇這種的來製作芒果醬真的是風味佳阿！
（以下是愛文照片…在叢紅…外表香味越濃，果肉越香甜阿～）
如果覺得這篇日誌寫的不錯，麻煩推文一下呦！ 
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